越南春捲DIY 食譜

想自己做越南春捲的想法已經很久了，每次在外面的餐廳點越南春捲時，小小兩捲就要價NT$80，卻只有塞牙縫的滿足感時，就想自己做...之前還發狠想做100捲...哈...給誰吃阿

週末到朋友家Potluck，每個人都要帶一道菜，我決定帶越南春捲去！之前去越南旅遊時，有去越南春捲桌邊服務的餐廳，發現做法不難阿，而且很快就包好了！

我是喜歡越南菜的，因為越南菜是使用最多生鮮香料（草）和吃很多生菜的飲食，簡單而且清淡；但是在越南玩太久，會覺得每天吃春捲和粉條(Pho)，還真沒趣味阿！竟然會想跑去吃儂特利（台灣好像倒光了）這種速食。

備好材料以後，我就把所有的食材都帶去朋友家，大家可以在桌邊DIY，萬一不好吃，最起碼有樂趣，可以稍稍掩蓋不好吃的瑕疵...哈...這是我心裡打的如意算盤，但是成果很優啦，我覺得比外面餐廳賣的還好吃哩！

材料上，要準備的生菜有：

1. 蘿蔓生菜(蘿生美菜?)(romaine lettuce)。用萵苣也可以，只是冰箱剛好有蘿生美菜。

2. 九層塔。
3. 薄荷。
4. 韭菜。

一捲春捲約包4片九層塔和4片薄荷，1支韭菜，可以稍微算一下想做幾捲。

我的預設值是5~6個人，每人吃2~3捲，因為還有別的菜，所以差不多15捲。

韭菜，一株會有2~3根...沒注意到，所以我洗了15株...刀子一切才發現一株變三根...準備太多了...失誤。

再來是

5. 越南米紙
6. 米線

7. 蝦子
8. 豬肉




9. 調味魚露

也可以包豆芽菜、小黃瓜等，可是因為要帶去朋友家才包，我怕途中這些菜會出水，所以就略過了。

九層塔和薄荷，剝去粗梗留下葉片；韭菜切去頭尾大概取一樣的長度，全部洗乾淨瀝乾。（這種時候蔬果脫水器 真是太好用了！）




蘿蔓生菜洗乾淨瀝乾以後，切成長條形，長度大約是越南米紙直徑的2/3，這樣捲在裡面比較剛好。





蝦子我偷懶，在超市看到爭鮮出品的冷凍熟蝦，只要解凍就可以食用，又剛好有試吃，我覺得品質和鮮度都OK，就買了。退冰以後剝殼、去腸泥、對剖。

因為有個朋友不吃蝦，所以蝦子我準備11尾，每一捲會用掉一尾。

豬肉忘了拍照，在越南裡面包的肉大多是水煮沒調味的豬，但是我是請Albert幫我用鍋子煎，灑了鹽和胡椒當調味。




米線上面有煮法，要先泡水5分鐘、再滾水煮5分鐘，再用冷水冰鎮。這樣煮出來的效果非常好，軟軟且QQ的口感很好。

隨手抓了大約1/8包份量的米線，煮出來一大盤，這樣大約可以包15捲左右。




材料都備好以後，放到Pyrex的容器內，就有專業Potluck的感覺了~呵呵~

中間這塊就是煎好的豬肉，帶過去朋友家在現切成薄片，水份和甜度才不會流失。豬肉大約是手掌大小，準備的太少，要再多一塊肉才夠包15捲。這樣手掌大的肉差不多包8捲而已。





生菜和煮好的米線，打包。




噴霧器、調味魚露和米紙就直接帶去。

 


包法很簡單，拿一個大盤子，把米紙放上去，用噴霧器噴上常溫白開水，雙面都噴，很神奇的，硬硬脆脆的米紙就變成軟軟QQ了～

如果沒有噴霧器，也不用特別買，準備一個略有深度的盤子裝水，把米紙放下去迅速泡水後取出即可，我在越南時看到餐廳都是這樣做，可是有網友提供資訊說，直接放下去因為米紙就黏了，很難拿出來。

我覺得用噴水器比較好控制溼度，假如米紙不夠濕也可以補噴；加上噴水包春捲的過程很有趣味性～呵呵

最下面先放蝦子，蝦紋要貼著米紙，然後再放生菜，這樣包出來才看的到漂亮的蝦紋有綠色的生菜襯托，比較美觀；生菜上面的米線、九層塔、薄荷和豬肉就隨意放置了。




先捲起下方、再把左右摺入。



然後放一兩根韭菜。




最後再整個捲起來，就會有露出韭菜的美觀模樣了，韭菜如果不喜歡吃，當然可以省略啦！

沾上調味魚露食用，超好吃～我覺得比外面賣的還好吃哩...呵呵呵，真開心，以後想吃就都自己做啦。