味增肉燥 拌麵 栗原はるみ 食譜

最近連續做了Harumi　Kurihara 栗原はるみ 的食譜當晚餐，每道菜都滿喜歡的。

今天中午把最後剩下的味增肉燥拌麵，就先來分享這道從Everyday Harumi食譜中的 Udon Noodles with a Ground Meat Miso Sauce，我自己翻譯成「味增滷肉拌麵」。

四人份材料：

2 1/2 oz 韭菜(leek)
1/2 oz 生薑，去皮
蔬菜油 -- 炒

13 oz 絞火雞肉
1/2 cup 昆布柴魚高湯
1 tablespoon 清酒
2 tablespoons 醬油
2 tablespoons 米霖
1~1 1/2 tablespoon 白砂糖
4 tablespoons 味增（awase miso，紅白味增各半混合）

1 隻 韭菜 --裝飾用
7 oz 小黃瓜 -- 裝飾用

13oz 乾烏龍麵

做法:
1. 薑和韭菜切細，熱鍋、加油、炒薑和韭菜直到香味飄出；加入絞火雞肉炒熟。
2. 混合柴魚高湯、清酒、醬油、米霖、糖、味增，加入絞肉，小火煮到湯汁變濃稠。
3. 把裝飾用韭菜切成2 inch長的細絲，泡在水裡幾分鐘後，瀝乾備用。
4. 小黃瓜縱長對切，去籽，切成2 inch寬後，再切成細長條。
5. 在大鍋子中煮麵，麵煮熟時瀝乾、沖冷水移除麵上黏性，再瀝乾。
6. 把麵放在盤子裡，絞肉醬倒在麵上，並裝飾上已經切成細絲的韭菜和小黃瓜。

＊ 麵條我是用台灣出品的五木山東拉麵細麵型，煮起來很好吃！
＊ 糖我沒放，因為吃飯不喜歡吃太甜，但是沒放糖醬汁縮不濃稠。
＊ 火雞肉吃起的口感，我覺得是介於豬肉和雞肉之間，美國超市火雞肉剛好很好買，又便宜，而且營養媲美牛肉，熱量又更低，煮起來口感瘦卻不柴。
＊ 味增我也沒有紅味增，所以全部都用白味增。
＊ 裝飾我也略過了，直接灑一點蔥花。


這樣做出來的肉燥很好吃，又不油膩。吃不完的肉燥放涼後，冷凍起來，隨時解凍加熱，拌飯拌麵都好吃。

Albert把肉燥做成湯麵型，熱了柴魚高湯，加入麵條和肉燥即可，也非常好吃。




Harumi食譜的成品模樣，因為我沒有紅味增，所以肉燥顏色偏淡了些。