保師傅夢幻滷肉飯 食譜

在網路上要找到曾秀保、保師傅的食譜，很不容易哩...覺的資料很少，保師傅也只出過一本涼麵醬相關的食譜。

從蛋治的這篇滷肉文章 （<--可點入），找到了保師傅的夢幻滷肉飯的食譜，三層肉也買到了，馬上動手來做。

這食譜做出來的滷肉飯...真的很好吃！！！超香的，滿多材料我省略掉、第一次做也有些步驟不清楚，但對結果還是很滿意。

我可以吃連吃三餐吃不膩，而且會想再多添一碗飯！

不知道保師傅教書之餘，有沒有考慮多出幾本食譜書阿...。



以下食譜來源

保師傅夢幻滷肉

主料：
五花肉 600 克
豬腳 600 克
蔥 2 條
老薑 1 塊
蒜 6 粒
大腸 3 條
豬油渣 1/3 碗
豬油 1 碗
油蔥酥 1/2 碗
開陽(蝦米) 3 大匙
花瓜 1/3 條
八角 2 粒
肉湯 600 克 (汆燙豬肉的肉湯)

調味料：
米酒 1/3 碗
醬油 1/3 碗
醬油膏 1/3 碗
豆醬豆腐乳 2 大匙
五香粉 少許
冰糖 3 匙 （*應該是小匙）


做法：
1. 五花肉煮熟切絲，豬腳去骨切丁備用。
2. 用豬油爆香蔥、薑、蒜，加入五花肉絲、八角、豬腳肉、花瓜、開陽(蝦米)、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。
3. 加入五香粉翻炒入味後，加入煮熟的大腸、冰糖 、汆燙豬肉的肉湯，蓋上鍋蓋小火燜煮1.5小時。


Janie筆記：
* 材料上，我省略了大腸、豬油渣、豬油、油蔥酥和花瓜。但多放了紅蔥頭下去炒。
* 做法第一個步驟說的豬腳去骨切丁，因為我買的豬腳只有蹄，很難切丁，所以是川燙後，整塊豬腳丟下去滷。
* 冰糖的地方沒有註明是大匙還是小匙，我就放了三大匙，結果太甜了，應該放小匙才對。
* 肉湯放600CC的地方，燉煮後湯會愈來愈少，所以我幾乎是放了1200CC，燉煮三小時以後差不多縮到剩一半600CC。
* 覺得滷肉有放豆腐乳，真的很好吃哩，我是放黃日香的紅豆腐乳。
* 大約燉2~3小時，就會有入口即化的滷肉，有放豬腳增加了很多膠質，讓湯汁口感變得更好、淋飯超好吃；滷的火侯夠了，吃起來也感覺不油膩說。
* 滷好吃不完的部分，我是分批冷凍，整鍋一直重複滷，最後味道會垮掉。





材料


三層肉


川燙熟的三層肉切絲



多放了滷蛋下去滷，我喜歡滷肉有蛋和豆乾，真好吃。




第二次放了豆乾下去滷。這豆乾買來本來以為是凍豆腐，結果放在湯裡煮不軟吃起來好硬，口感比叫像豆乾，撈起來改放在滷肉裡麵滷，果然適合多了。

滷肉飯雖然要配白飯才好吃，但吃這麼油膩的食物，還是配上十穀飯，稍稍降低罪惡感。