香菇肉羹 肉羹 食譜

好奇在Amazon.com 上搜尋有沒有台灣菜的食譜，結果搜尋到一整系列味全出版的中菜食譜，有一本就是"台灣菜 "，下訂單後很快就收到了。

這本書是中英對照的食譜，味全的食譜以材料比例精準有名。翻閱一下，滿多喜宴菜的，有些家常菜和小吃，看了香菇赤肉羹湯的作法不太困難，材料也不多，買齊材料以後馬上來試試看。

這本食譜中，我最驚訝的就是，從頭到尾每一道菜，都有放味素...這樣太不健康了吧 @@"




要先自己做肉羹。在Reno的萬豐亞洲超市買了也是味全出品的冷凍魚漿。這魚漿還不錯，不會腥。




赤肉羹材料做法：
240公克 後腿肉切條(1X5公分大小)
200公克 魚漿
1大匙    米酒
1小匙    太白粉*
1小匙    麵粉*

1. 把米酒拌入豬肉條中，再把魚漿、太白粉、麵粉拌入豬肉條，攪拌均勻（如上圖）。
2. 將肉條放入70度C（140度F）的熱水中燙熟，待肉條浮起即可撈起備用。

* 食譜中沒有太白粉和麵粉，是我自己加入的，因為豬肉先拌米酒後，就濕濕的，魚漿黏不上去。
* 下次再做肉羹，肉條我會先用醬油米酒等先調味過，這樣在湯裡比較好吃，不然味道滿淡的。
* 食譜中有放味素啦，我去掉了。



用70度C的水燙肉羹，肉羹熟了就會浮起來。

燙肉羹的時間比我想像中久很多，如果放太多也會等很久才浮起來，大鍋水、小量燙比較簡單。




燙好的肉羹，出乎我意料外的長得像肉羹哩... 本來想說魚漿沒有分佈很均勻，沒想到燙起來還滿有一回事的。




剩下的魚漿Albert把它做成魚丸，還沒吃，不知道好不好吃。




羹湯材料和做法：

100公克 熟筍絲
40公克 紅蘿蔔絲
40公克 香菇絲
1/2cup 柴魚
6cups 高湯
1/2大匙 鹽
1/2大匙 醬油
1小匙 糖
4大匙 太白粉
4大匙 水

做法：
1. 高湯、鹽、醬油、糖一起先煮開，放入筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、柴魚、肉羹*再煮開。
2. 太白粉用水先調勻，倒入羹湯中勾芡，完成。

* 食譜中肉羹放入的時間點是勾芡完成後，但我擔心肉沒燙熟，所以連同配料一起放入再滾一次比較安心。
* 這羹湯做起來不太鹹，可以再用醬油調味。




我做比食譜的量多很多，一大鍋。

筍絲是在亞洲超市買罐頭的"清水筍絲"，泰國產的，覺得吃起來沒什麼筍味...

乾香菇是味全品牌大陸產的，煮起來也沒什麼滋味，還是日本產的品質好很多。




這羹湯的食譜做起來口味滿清淡的，盛碗後以醬油、黑醋、沙茶醬、白胡椒調味，更好吃！還有芫荽是絕對不能少的啦！



肉羹米粉