Lodge鑄鐵鍋 Kuhn Rikon壓力鍋 Food network不鏽鋼鍋

鑄鐵鍋，廚房一定要有一把的啦，導熱均勻又恆溫，煮出來的東西都特別好吃，煎魚煎肉或是各種餅類都很適合，像西式的鬆餅到中式的蔥油餅蛋餅。

台灣的這把鑄鐵鍋我們實在帶不回來，留給了熱愛廚藝的朋友，心裡非常捨不得，但是知道有人會好好愛護它、常常使用它，也就比較安心了。

一到美國馬上再訂一個一模一樣的--13.25吋的鑄鐵鍋，但是比起以前那隻多年前製作的，我和Albert都覺得Lodge鑄鐵的材質有點變了哩，鍋子也變得比較輕和薄...所以還是很懷念以前那隻鑄鐵鍋，特別那是網友非常熱情幫我帶去台灣的，不能再帶回來真的很可惜。




順便買了隔熱握把，還不錯用。




鑄鐵鍋的蓋子，在美國網友處住了七年，當時她幫我帶鑄鐵鍋去台灣時，蓋子缺貨沒到，所以蓋子就留在她家，現在我們到了美國，終於托她寄過來了。

一整組，剛剛好！




鍋蓋內的集水釘，煮食時食物蒸發的水分，可以從新聚集回鍋子，食物水分不會流失而乾掉。

是說，這蓋子比鍋子還重...我兩手抬不起鍋含蓋，要先拿起蓋子，再拿鍋子...好重 @@"

鑄鐵鍋的保養方式，就是用完用熱水清洗即可，不需要用清潔劑，洗好後紙巾擦乾即可，如果鍋子看起來很乾可以打一層薄油。

鍋子不能長時間泡水或是洗完沒擦乾，這樣會生鏽唷！




Kuhn Rikon快鍋是我們唯一帶來美國的鍋子，壓力鍋好方便，Kuhn Rikon鍋子鐵的品質很好，也是導熱快又均勻。

左邊的小鍋子我七月就拿去送修，因為塑膠握把的地方離火源太近，燒壞了；因為我這款比較舊，已經買了四年了（四年前的文章 ），握把要從瑞士進口，一修竟然修到了12月才好，最後是麻煩我弟去領回家再寄來給我的。

這塑膠握把真的很困擾，我好怕它又再次壞掉，以後再買任何鍋子，絕對不買塑膠握把的鍋子了。




這個Food network的鍋子，算是個意外的收穫，沒想到這麼好用，品質非常好，導熱均勻又好清洗。在Kohl's 買的，打完折$39。

它是我專門用來加熱豆奶當早餐的鍋子，因為我不用微波爐（也不喝牛奶，所以喝豆奶），微波加熱過後的食物營養都跑光了，我和Albert已經過了三年多家裡不用微波爐的日子了，雖然微波很方便，但為了健康還是願意有所犧牲和多花點時間。

壓力鍋煮紅豆湯

前幾天冬至，其實我已經好幾年冬至沒吃湯圓了，但朋友剛好提到要買屏東萬丹的紅豆，聽了我也超想吃紅豆湯的，下午去我很愛去的美國超市Whold Foods 買紅豆以後，回家馬上來煮紅豆湯。


在網路上查了快鍋煮紅豆湯的方法，大部分的食譜都說紅豆要先放冷水，煮滾以後，把水倒掉。

再加入冷水，蓋上鍋蓋開始真正煮軟的步驟。快鍋是加熱升到第二條線以後，煮20分，豆子不需事先泡水。

如法泡製，很快就有燉的綿密的紅豆湯喝了。

網路上的比例是一杯紅豆配四杯水，我照這樣煮起來幾乎沒湯...這紅豆好像太大顆、太飽和了點，把水都吸光了...

朋友說看起來像紅豆泥了，下次應該多放兩杯水才有湯喝；但是軟綿的紅豆湯，喝起來還是格外的溫暖。

這紅豆品質很好，大顆又均勻，幾乎沒有壞掉缺角的豆子，不用特別挑豆子。

Whold Foods 是美國連鎖的有機超市，不是樣樣有機，但是有機的選擇很多，各式食材選擇也很多，品質都很好，肉好菜好水果好麵包好，最喜歡在這買食材煮飯和買麵包了；雖然比較貴些，但是去了Whole Foods再去別的超市或是大賣場，還是會覺得在Whole Foods的錢花的值得。

宜蘭蔥餅 上海式 蔥油餅 食譜

照著Eileen Yin-Fei Lo的食譜The Dim Sum Book，上面一道材料最好備齊的就是蔥油餅，書上介紹這道蔥油餅是上海點心茶樓很特別的一道點心，和廣東人的茶樓直覺想到的點心就是蝦餃燒賣不一樣。

照著食譜做的結果，原來是像台灣的宜蘭蔥餅阿！只是尺寸比較小，大約是10公分直徑的大小。

現做好、現煎的宜蘭蔥餅，真的超香超好吃阿！後來剩下的冷凍起來再煎來吃，口味就有差，蔥就比較不香了哩...





簡單的材料，就好香好好吃阿。

上海式蔥油餅
份量：18~20個約直徑10公分的蔥油餅

材料：
1 cup 蔬菜酥油(Vegetable shortening, Crisco preffered)
3 cup 蔥，去頭尾、洗淨、瀝乾、切末
1 3/4 teaspoons 鹽
1 3/4 teaspoons 糖
3 cups 麵粉（All-purpose麵粉）
8 ounce 熱水
8 tablespoons 花生油，完成後煎蔥油餅用

準備內餡：
在一個碗內，把蔬菜酥油、蔥末、鹽、糖、混合成泥狀，冰入冰箱備用。

準備麵糰：
1. 把麵粉倒在工作檯面上，把麵粉形成井狀，一隻手拿熱水慢慢倒入，另一隻手慢慢混合水和麵粉。全部熱水都倒時，把麵粉和熱水揉捏成麵糰。
2. 用刮刀把麵糰取起，揉捏5~7分，直到麵糰平滑為止。在麵糰上蓋上濕布，靜置30分鐘。

準備做蔥油餅：
1. 把麵糰分成四等份。把每一等份揉成12英吋長、直徑１英吋的長條型。揉桿麵時時常灑些麵粉在麵糰、工作檯面和桿麵棍上，預防沾黏。
2. 把12英吋長的長條麵糰，切成2 1/2英吋長的大小，再把每個2 1/2英吋的麵糰，桿成10x4英吋的長方型。
3. 放1 1/2 tablespoons內餡在10x4英吋麵團的中間。
4. 對折把內餡包起來，輕拍。
5. 再縱長的對折一次，輕拍。
6. 從兩端拿起麵糰，輕輕的拉長拍打桌面。（像早餐店師傅在拉油條、輕拍桌面那樣，只是不像油條拉那麼長。）
7. 摺痕處朝外，把左邊拉到中間、右邊拉往左邊形成圓形，把尾端塞入麵糰的摺疊處中，然後輕輕壓，把圓捲輕壓成堅固的餅樣。重複2~7的步驟，把麵糰做完。


準備煎餅：
在一個厚重的平底鍋，最好是鑄鐵鍋，用花生油煎蔥油餅，直到兩面焦黃即完成。

＊我是用橄欖油煎啦，家裡沒花生油。

現做現煎的宜蘭蔥餅真的好好吃，煎的時候油不用放很多，因為內餡的酥油加熱會一直滲透出來，超油的～大概就是這麼油才這麼好吃吧 :p

味增肉燥 拌麵 栗原はるみ 食譜

最近連續做了Harumi　Kurihara 栗原はるみ 的食譜當晚餐，每道菜都滿喜歡的。

今天中午把最後剩下的味增肉燥拌麵，就先來分享這道從Everyday Harumi食譜中的 Udon Noodles with a Ground Meat Miso Sauce，我自己翻譯成「味增滷肉拌麵」。

四人份材料：

2 1/2 oz 韭菜(leek)
1/2 oz 生薑，去皮
蔬菜油 -- 炒

13 oz 絞火雞肉
1/2 cup 昆布柴魚高湯
1 tablespoon 清酒
2 tablespoons 醬油
2 tablespoons 米霖
1~1 1/2 tablespoon 白砂糖
4 tablespoons 味增（awase miso，紅白味增各半混合）

1 隻 韭菜 --裝飾用
7 oz 小黃瓜 -- 裝飾用

13oz 乾烏龍麵

做法:
1. 薑和韭菜切細，熱鍋、加油、炒薑和韭菜直到香味飄出；加入絞火雞肉炒熟。
2. 混合柴魚高湯、清酒、醬油、米霖、糖、味增，加入絞肉，小火煮到湯汁變濃稠。
3. 把裝飾用韭菜切成2 inch長的細絲，泡在水裡幾分鐘後，瀝乾備用。
4. 小黃瓜縱長對切，去籽，切成2 inch寬後，再切成細長條。
5. 在大鍋子中煮麵，麵煮熟時瀝乾、沖冷水移除麵上黏性，再瀝乾。
6. 把麵放在盤子裡，絞肉醬倒在麵上，並裝飾上已經切成細絲的韭菜和小黃瓜。

＊ 麵條我是用台灣出品的五木山東拉麵細麵型，煮起來很好吃！
＊ 糖我沒放，因為吃飯不喜歡吃太甜，但是沒放糖醬汁縮不濃稠。
＊ 火雞肉吃起的口感，我覺得是介於豬肉和雞肉之間，美國超市火雞肉剛好很好買，又便宜，而且營養媲美牛肉，熱量又更低，煮起來口感瘦卻不柴。
＊ 味增我也沒有紅味增，所以全部都用白味增。
＊ 裝飾我也略過了，直接灑一點蔥花。


這樣做出來的肉燥很好吃，又不油膩。吃不完的肉燥放涼後，冷凍起來，隨時解凍加熱，拌飯拌麵都好吃。

Albert把肉燥做成湯麵型，熱了柴魚高湯，加入麵條和肉燥即可，也非常好吃。




Harumi食譜的成品模樣，因為我沒有紅味增，所以肉燥顏色偏淡了些。

La Maison Du Chocolat New York Hong Kong 紐約和香港分店

La Maison Du Chocolat New York
www.lamaisonduchocolat.us/us/en/commerce



上上星期去田納西州找朋友，天氣不好每天在朋友家實在太無聊，網路購物逛著逛著不知道為什麼突然想到巧克力，所以就下單La Maison Du Chocolat的巧克力來吃，到貨日期指定回家這天，一回家就看到包裹躺在門口迎接我真開心。

美國這裡的貨運都是把包裹放在門口，很少有簽收，剛來覺得很沒安全感，包裹會不會不見阿？但網路購物買了好多東西到現在，也沒有不見過，就漸漸習慣了。

本來我是要訂我最愛的Pierre Marcolini Chocolatier，位在紐約也有分店，但是因為運費好高；所以改成訂購聖誕節期間La Maison Du Chocolat有滿$80免運的優惠。巧克力因為新鮮考量，都是隔夜或兩天到貨，運費都要$30多，所以有免運真的差很多～反正Pierre Marcolini Chocolatier沒運費優惠，先吃完La Maison Du Chocolat再來訂它！



Pleyel $28

La Maison Du Chocolat的經典巧克力蛋糕，本來覺得價錢有點高，但吃了以後，超級滿意阿。




看起來很平凡，但入口以後巧克力的甘甜苦的平衡感，和高可可脂成分入口即化的質地，超棒...先用烤箱溫一下蛋糕，就會有入口即化的口感。(不要烤太久，溫了就可以了。）
 


Tasse de Chocolat $18

這是飲用的熱巧克力，含高比例的巧克力，帶著淡淡的可可果酸，做成巧克力飲料非常香濃好喝，冷熱皆宜。

我好愛喝熱可可或冰可可！但這樣一罐只能泡四杯，太燒錢了...



Kuruba Bar 60% $17

這條巧克力超好吃，每次撥兩小塊，咬一小口，慢慢融化在舌頭上，再喝口熱茶，是飯後的最高享受、生活中的小開心阿。

這款的口感很棒、非常順，細緻，偏苦、不會太甜，很喜歡這樣的口味。


Chocolate Covered with Fruit $38。

圖一橘色長條型禮盒，是水果巧克力，忘了拍裡面的樣子。水果乾裹上巧克力，共有橘子皮、蜜棗(Prune)、杏桃和薑。

這裡面我最喜歡的是蜜棗口味，蜜棗的微酸的口感和巧克力的甜苦搭配的剛剛好！薑味我吃不慣，我本來就不愛吃薑，但是Albert覺得還不錯。

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這是第一次吃La Maison Du Chocolat，是今年九月去香港時買的，我去的是圓方Element購物城的分店。




La Maison Du Chocolat的Macaron小圓餅做的超棒，應該是我吃過最喜歡的，它的中間是夾含有巧克力成分的餡料，配上外皮不同的口味搭出滋味來，平衡感非常好，甜卻不膩，非常和我的喜好！

可惜美國的購物網站沒有這款，不然一定再訂。

吃過的Macaron：
Pierre Herme 青木定治
Sabastien Bouillet
Jean Paul Hevin
L'ATELIER de Joel Robuchon
15區法式烘焙 15 eme patisserie
L'etoile Patisserie 季節甜點師傅



斷面圖



也買了一些夾餡料的巧克力，都不錯吃；但我最喜歡的是巧克力蛋糕、巧克力bar和Macaron小圓餅。




超迷你的檸檬蛋糕，也做的很好吃，雖然帶回台灣，但是蛋糕吃起來一樣很濕潤，不會乾乾的。




香港給的保冷袋。店員人很好，問我要帶回哪裡，然後告訴我搭飛機可以請空姐放在冰箱。

我是沒有麻煩空姐啦，但是是真的嗎？可以請空姐放在冰箱冷藏？




Element圓方購物城的La Maison Du Chocolat。

廚房小家電 Oster烤箱 GE快煮壺 電動煮水壺

廚房不可缺少的，還是要有一台小烤箱，雖然這裡的廚房都有瓦斯爐連著大烤箱的西餐爐，但偶爾熱麵包、烤些簡單的蔬菜，還是有小烤箱方便。

逛了Wal-mar和Target，都沒找到滿意的烤箱，後來這台是在Costco買到的。

比起電子面板，我比較喜歡傳統旋鈕的，比較耐用不容易壞；而且價格比起台灣的家電產品還真的滿便宜的，這台只要約US$50，不鏽鋼的品質好，而且有烘培功能。




電動快煮壺也是我們的民生必備用品，比起熱水壺，我比較喜歡要喝熱水泡茶時，馬上新鮮現煮的水。

這不鏽鋼的快煮壺也很便宜又好用，在Wal-mart，約US$30。

我之前在台灣買百靈塑膠身體的快煮壺，記得就要NT$1800了，但百靈已經不出快煮壺了。後來我弟要買，是在中和Costco買飛利浦的，塑膠身體也要NT$1300多左右。

廚房用品 OXO蔬果脫水器 Pyrex玻璃儲物盒 香蕉架 矽膠革熱套 沾板

開始幫廚房補貨購物時，蔬菜脫水機對我來說是絕對不能缺少的，因為我們喜歡吃生菜沙拉，生菜沙拉一定要用脫水機把水分去掉，醬料才會附著在菜葉上，不會因為菜葉上多餘的水分稀釋的醬料，或是醬料隨著水份一直滑到盤底。

蔬菜脫水機，拿掉上蓋就可以當洗菜籃使用，一物二用，也很方便！有時候洗小番茄我也會拿它來脫水，要炒的菜也是，所以來美國又買了和我之前在台灣買一模一樣的OXO蔬果沙拉脫水器 。





順便買了XOX出的小道具--攪拌棒和夾子。打蛋器是全不銹鋼的，夾子前端是隔熱矽膠，手握處也有矽膠，滿好握的。




沾板...為了買個剛好適用的沾板，我們也跑了很多地方，就覺得很煩，怎麼這麼簡單的東西這麼難買。

我想要個大的沾板，但一定要有手提把比較方便。逛來逛去，大沾板多沒手提把、小沾板卻有手提把、亦或是厚度不對，有那種薄的和墊板一樣的沾板...

最後終於在Bed Bath & Beyond 買到這個恰恰好的，真是感動！

逛得很累又找不到需要的產品時，就會覺得美國方便的網路購物真好，做在家裡動動手指，什麼都找的到，又可以比價。

但實際上真的要在網路下單，又很怕實際收到的產品和想像不合，要做退貨很麻煩...又是一番掙扎阿！


還有，切菜的時候，一定要在沾板下面放一塊濕抹布，增加摩擦力，這樣切的時候沾板才不會跑來跑去，切的不穩又危險。





Pyrex也是廚房不可缺少的用品之一，冰剩菜剩飯，做烘培等，這耐熱玻璃材質都很好用，不會殘留異味、好清洗又不刮傷。




買了兩組，這組是有邊的，我比較喜歡，比較好倒出內容物。




這種開口沒邊的，比較不好倒液體類，比較適合放固體的東西。

但現在Pyrex的玻璃配方改了，玻璃都變成淺藍色的，我比較不喜歡，我喜歡以前透明的那種。




矽膠隔熱手套，這種型狀的很好用，我覺得比整隻手的還好用，也比布面的更好用，布面的如果拿太燙的東西，表面都會有點焦掉。

只是這送來不知道為什麼髒髒的，幸好洗一下灰塵就掉了。




還有我最愛的，香蕉架！這是香蕉架和水果盤二合一的，也很好用，水果不會滾來滾去沒地方放，香蕉吊起來才不會因為成熟變軟的時候，自身的重量把接觸桌面那一面的肉，都壓傷黑掉了。

之前有聽個有趣的說法，說香蕉是全世界最好的包裝，因為從外表就知道裡面成熟了沒，還可以隨身攜帶，食用簡單又有營養～