韭菜水餃 自己包 食譜

以前我不喜歡吃水餃的...生了老二以後，好多口味都變了，愛上吃水餃就是其中一項；剛好可以陪本來就很喜歡水餃的先生一起吃。

這裡買不到好吃的冷凍水餃，只能靠自己包了。雖然包水餃很費工，但是隨便包都比冷凍水餃好吃，花的功夫就值得了。

我自己試過很多食譜，沒有特別喜歡或是會想包第二次的，每次包水餃都會放入自己的經驗微調一下，希望試出更好吃的比例。

今天包的水餃，吃起來有滿意哩！下次再包水餃會繼續用這個配方。

材料：
韭菜 600 公克
鹽 1.5 大T

豬絞肉 1.5 磅 (700公克)
水 2 大T
醬油 3 大T
米酒 1 大Ｔ
薑末 2 大T

水餃皮約80片

做法：
1. 韭菜洗淨後，攤開完全風乾。
2. 韭菜殺青步驟：韭菜切碎，灑上1.5大T的鹽，把鹽和韭菜拌勻後靜置約30分，等待韭菜軟化出水。
3. 豬絞肉打水步驟：先灑入1大T的水，把絞肉順時鐘攪拌，再灑入1大T的水，繼續順時鐘攪拌，值到水完全被吸收、絞肉變的有黏性。
4. 灑入3大T的醬油和1大T的米酒，繼續順時鐘攪拌，值到均勻為止。
5. 把薑末拌入豬絞肉，順時鐘方向攪拌均勻。
6. 把軟化出水的韭菜擠乾水份，倒入豬絞肉，順時鐘攪拌均勻。
7. 做好的餡放在冰箱冷藏最少一小時，或是過夜，再開始包水餃。





水餃的包法，可以參考上面這個video，是我先生拍的，我的水餃包法也是他教我的。

我自己喜歡把拌好的肉餡放在冰箱過夜，隔天中餐就是吃水餃，現包現煮現吃。吃飽以後，繼續包完後把水餃冷凍。

水餃冷凍時要放在大托盤上分開擺好，先放入冷凍幾個小時，等變硬了，再放入袋子保存。


這個水餃的比例雖然是我自己試出來的，但是包水餃、調餡料的觀念是看「孟老師的中式麵食」一書而來。


今天的午餐，滿意！