柔柔出生 女兒來報到 生產過程 無痛分娩

昨天，3/28/2010，晚上7:54 ，順利產下跟在我肚子裡10個月的小女娃，體重3257公克，身高52公分。我們幫她取英文名字叫做Rachelle，中文小名是柔柔。


28號早上五點多，肚子就悶悶的有點微痛，睡不著起來吃點東西，因為還不是很痛，不覺得這是陣痛，所以在廚房裡做Scone司康餅。

餅烤好的時候，不太放心，拿了懷孕分娩的書來看，上面有提到假性陣痛，覺得我的情況應該符合這這敘述，就回去睡回籠覺到九點，Albert叫我起床要去教會了。

這時候肚子還是有一點點痛，上廁所打算出門的時候，羊水剛好在上廁所的時候破了，而且有些落紅，這兩個都是要馬上去醫院的徵兆。醫生說羊水會主動破的產婦約只有10%而已，本來不覺得我會羊水破，沒想到就破了。

包包款款，我們就去醫院報到了，這天剛好是星期天，我的醫生沒有輪到輪班，所以是另外一位醫生接生的。

早上10:30，到醫院時，護士幫我做些檢查、接上點滴等等，確定羊水的確破了，這時候只開了1.5公分。接下來以每一小時約開0.5~1公分的速度前進。

下午4:00開到4公分，在這之前的陣痛都還算可以忍耐，但接下來開到五公分的這一小時，就坐如針氈了，護士先給我止痛藥，但完全無效，陣痛繼續加劇，忍不住哭了出來，我就要求我要打無痛分娩了。

先前有媽媽跟我說下床走動活動，疼痛感不會這麼劇烈，但因為我羊水破了，只能躺在床上等而已。

護士開始準備，麻醉醫生也來了，打好無痛分娩以後，超神奇...真的完全不痛了，有從地獄回到天堂的感覺。我可以躺在床上好好休息，不時還會睡著，肚子會感覺到陣痛的收縮，但是不會痛。

晚上6:00，已經開到9.5公分，到了7:15，護士再幫我檢查，指深2公分處已經可以摸到寶寶的頭頂了，就去請醫生來接生。

晚上7:30，醫生準備好了，護士教我怎麼吸氣吐氣和用力方式，就開始生小孩了。開始陣痛的第一次用力，我不敢太用力，因為我整個頭腦想的都是萬一大便一起出來怎麼辦？好丟臉又會很臭...，自己還不好意思問醫生，叫Albert幫我問。

醫生說這是正常的，第二次陣痛用力我才敢真正的用力。每次陣痛大約會推三四次，第二次陣痛一用力，就看到小孩的頭髮了。

第三次陣痛再推，就看到小孩的頭頂了；第五次陣痛用力，寶寶頭就出來了；下一次陣痛推出肩膀，再來整個身體就出來了。

Albert剪了臍帶以後，護士就把小孩放在我胸口，這時候好感動阿，一直回想起這一刻，眼淚還是會在淚框徘徊，看到自己產下的新生命，非常非常感動（太多情緒了，很難想出其它形容詞，就...感動）。

接著醫生幫我逢傷口、產出胎盤還有清血塊。

很幸運的事情是，我在用力推的時候，嬰兒的心跳降很低，醫生覺得這樣很危險所以本來要做會陰切開，但是因為很快就看到小孩頭了，所以醫生給我三次機會，如果小孩頭出來就不用切開，女兒很配合的很快就出來了，所以我沒有嚴重的撕裂傷，醫生說只有一層皮脫皮，但也有動針縫合。

生產完畢躺在床上等護士清理結束以後，大約一個小時，我麻醉也退的差不多，就可以下床走動了，護士給我些衛生用品，請我去上廁所，接著就把我從產房推到病房休息恢復去了。

在恢復室病房住了兩天，護室都一直問我要不要吃止痛藥...我說不需要，護士誇獎我很堅強，其實是我真的沒那麼痛，傷口只有受皮肉傷那種微微的刺痛感，沒到需要吃止痛藥的程度。

打無痛分娩的時候，一度我的血壓降太低，嬰兒因為養氣量不足所以心跳太高，麻醉醫生再回來把劑量調低一半、護士也幫我戴上氧氣罩增加供氧量，這時候還滿擔心的...幸好後來都有正常。

無痛分娩真的很神奇，一直到最後把小孩生出來的過程，都不會痛...。一開始我是傾向不打無痛分娩，最擔心的是怕會增加頗腹產的機率，但是當下的疼痛還是 戰勝了理智，再生第二胎我也會選擇打無痛分娩的...不然我不敢生...真的太痛了；很佩服自然產沒有打無痛分娩的媽媽，如果四公分往五公分的疼痛我就受 不了了，更何況是陣痛愈來愈激烈、密集、和最後的分娩。

因為我羊水很早就破了，分娩結束有發燒的傾向，醫生把產下的胎盤抽血拿去檢驗，擔心我有細菌感染，隔天結果回來，的確是有感染的，幸好發燒很快就退了，小孩也沒受到影響；但因為剛分娩、身上還有傷口，所以醫生還是給我打抗生素，確定24小時以上沒有再發燒，才可以停藥。

醫院的護士和醫生人都很好，醫生幫我接生完要離開還跟我開玩笑，說我等等秤體重就會降低30來磅了，不像他永遠受不下來的大肚楠。護士都超有耐心，又細心，檢查的都很認真，交班前會到我面前和下一班的人講解我的情況，不管問什麼問題，都回答的很詳細，還有專門的哺乳護士來房間指導如何餵母乳，我和Albert都對這醫院很滿意。

生產很順利、寶寶也順利的帶回家，從兩人家庭變成三人家庭的新開始　:)

香菇肉羹 肉羹 食譜

好奇在Amazon.com 上搜尋有沒有台灣菜的食譜，結果搜尋到一整系列味全出版的中菜食譜，有一本就是"台灣菜 "，下訂單後很快就收到了。

這本書是中英對照的食譜，味全的食譜以材料比例精準有名。翻閱一下，滿多喜宴菜的，有些家常菜和小吃，看了香菇赤肉羹湯的作法不太困難，材料也不多，買齊材料以後馬上來試試看。

這本食譜中，我最驚訝的就是，從頭到尾每一道菜，都有放味素...這樣太不健康了吧 @@"




要先自己做肉羹。在Reno的萬豐亞洲超市買了也是味全出品的冷凍魚漿。這魚漿還不錯，不會腥。




赤肉羹材料做法：
240公克 後腿肉切條(1X5公分大小)
200公克 魚漿
1大匙    米酒
1小匙    太白粉*
1小匙    麵粉*

1. 把米酒拌入豬肉條中，再把魚漿、太白粉、麵粉拌入豬肉條，攪拌均勻（如上圖）。
2. 將肉條放入70度C（140度F）的熱水中燙熟，待肉條浮起即可撈起備用。

* 食譜中沒有太白粉和麵粉，是我自己加入的，因為豬肉先拌米酒後，就濕濕的，魚漿黏不上去。
* 下次再做肉羹，肉條我會先用醬油米酒等先調味過，這樣在湯裡比較好吃，不然味道滿淡的。
* 食譜中有放味素啦，我去掉了。



用70度C的水燙肉羹，肉羹熟了就會浮起來。

燙肉羹的時間比我想像中久很多，如果放太多也會等很久才浮起來，大鍋水、小量燙比較簡單。




燙好的肉羹，出乎我意料外的長得像肉羹哩... 本來想說魚漿沒有分佈很均勻，沒想到燙起來還滿有一回事的。




剩下的魚漿Albert把它做成魚丸，還沒吃，不知道好不好吃。




羹湯材料和做法：

100公克 熟筍絲
40公克 紅蘿蔔絲
40公克 香菇絲
1/2cup 柴魚
6cups 高湯
1/2大匙 鹽
1/2大匙 醬油
1小匙 糖
4大匙 太白粉
4大匙 水

做法：
1. 高湯、鹽、醬油、糖一起先煮開，放入筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、柴魚、肉羹*再煮開。
2. 太白粉用水先調勻，倒入羹湯中勾芡，完成。

* 食譜中肉羹放入的時間點是勾芡完成後，但我擔心肉沒燙熟，所以連同配料一起放入再滾一次比較安心。
* 這羹湯做起來不太鹹，可以再用醬油調味。




我做比食譜的量多很多，一大鍋。

筍絲是在亞洲超市買罐頭的"清水筍絲"，泰國產的，覺得吃起來沒什麼筍味...

乾香菇是味全品牌大陸產的，煮起來也沒什麼滋味，還是日本產的品質好很多。




這羹湯的食譜做起來口味滿清淡的，盛碗後以醬油、黑醋、沙茶醬、白胡椒調味，更好吃！還有芫荽是絕對不能少的啦！



肉羹米粉

紅油抄手 蝦仁豬肉餛飩 雲吞 食譜

包了港式雲吞(蝦仁豬肉餛飩)，料的口味不錯，但超市買的味全冷凍餛飩皮，超難吃...很厚就算了，吃起來還有黏黏的口感，沒有餛飩皮清爽滑潤的口感。難吃到我只咬內餡的地方，其它皮就不吃了，我不是故意這麼浪費的，但真的吞不下去 @@"

枉費我花這麼多時間包餛飩阿~




冷凍有餛飩好方便，可以煮湯，吃乾的可以扮成紅油炒手。

 


Albert現爆了花椒辣油，這樣的紅油炒手吃起來超香的。

買來的花椒顆粒先小火加熱炒出香氣，磨碎後再爆油，邊吃邊讓我想到天母的劉媽媽抄手哩～




雲吞食譜是參照Eileen Yin-Fei Lo的The Chinese Way一食譜書。

這個雲吞做出來真的有濃濃的港味，就是那股蝦味，聞起來覺得有點腥，但吃起來卻很鮮的妙點。


24棵雲吞*

材料：
餛飩皮24片

雲吞內餡材料：
1/2 pound 豬絞肉
3 ounces 蝦子，去殼、去腸泥、洗淨、切丁
3 條青蔥，剁碎
3 顆荸薺*，去皮、洗淨、切小丁
1 1/2 小匙 紹興酒或雪莉酒
1/4 小匙 鹽
1/2 小匙 糖
1 1/2 小匙 醬油
1/2 小匙 芝麻油
2 小匙 蠔油
少許白胡椒
1 1/2 小匙玉米芡粉(Cornstarch)*
1 顆 蛋

* 我把以上材料都加倍，做了約50顆雲吞。
* 荸薺我是用罐頭的。
* 玉米芡粉可用太白粉代替，功能相當。

做法：
1. 把以上內餡材料放入一個碗，順時針攪拌均勻。
2. 在餛飩皮中間擺上1大匙的餡料，捏緊餛飩皮即完成*。

*餛飩的包法我不太會形容...我包這形狀是Albert教我的。




冰箱剩下的肉醬沒吃完，拌乾麵和燙青菜配上紅油炒手的晚餐。

嬰兒房 嬰兒床 尿布檯 五斗櫃 嬰兒床墊

這幾天Albert把嬰兒房擺設的差不多了，已經買回來好久的嬰兒床和五斗櫃終於組裝好了，床墊也可以擺上去。

一開始為了選嬰兒床很傷腦筋，在網路上看些文章，建議的選購原則就是要買實木、硬木的，比較穩固耐用。

最後我們是買Baby Cache 的Uptown系列，這品牌都是硬木做的，Uptown系列是硬楓木製作，裝好以後品質我們都很滿意，修邊和表面處理都很光滑細緻。




床墊的安全選購原則，就是放入嬰兒床以後要穩合沒有空隙，嬰兒才不會滾入縫隙中；床墊要選硬的，降低嬰兒窒息的機率。

醫生建議不要放床圍和床裙，嬰兒也不用睡枕頭和用棉被，這些都只會增加新生兒窒息的機率。所以床看起來好荒涼阿...到時候我只會鋪上保潔墊和床單；保暖方式就是買防踢睡袋給寶寶用。

床墊的選擇，因為我們都注重睡眠，現在自己睡的床墊也是無毒的系列；寶寶剛出生前三個月幾乎都在睡覺，所以選了有機的品牌Naturepedic，No Compromise Seamless Design 。




和床同系列的五斗櫃，集腰的高度可以幫寶寶在上面換尿布，到時候會去買一個Diaper Changing Pad，一個長方形的軟墊，像這樣 ，把寶寶放在上面換尿布，右邊的空間就放些紙巾尿布等備品。

我們沒有買尿布檯（像這樣 ），覺得五斗櫃搭配一個墊子的方式比較實用，這樣小孩長大了尿布檯才不會沒有用武之地。




洗好的baby衣服和圍兜兜也可以放進去了。是說圍兜兜買太大了，都快跟衣服一樣大件了。




寶寶要用布尿布，這布尿布叫做Chinese Cloth Diaper，還真的很像台灣用的抹布阿。

Albert會洗尿布，所以不用幫我擔心忙不過來。




這張椅子...是簡陋的餵奶椅(Nursing Chair)，還沒買到餵奶椅，不知道怎麼選，美國家具又好貴，買張單人沙發就要US$500~600，再想一想。




沒有把嬰兒房弄得很可愛，牆上劃些什麼或是掛些什麼。美國人都會問：「你嬰兒房的主題是什麼？」ㄟ...沒主題...實用就好。




我家寶寶的音響設備：手工真空管前級擴大器、Hafler擴大器、NAD CD撥放器、Zenith喇叭。

聽音樂，還有睡覺要聽"白雜訊音樂"(White Noise)，幫助寶寶入睡，隔絕外界的聲音。

這些聲音聽起來有些像雨滴聲、海聲那類的，一歲半的姪子從出生到現在睡覺都會聽，效果很好，他都七點就去睡覺了。可以買CD來撥放，或是直接買一台機器有撥放功能，像這樣 。

孕期第九個月又兩週 產檢

孕期進入九個月
每週要檢查一次
昨天是9個月又兩週的產檢
一切正常

醫生建議我多走路
這樣可以讓嬰兒的頭更進入產道
分娩時比較好生、比較快速

大概九個月又一週開始
身體變的比之前累很多
呼吸短促
還超頻尿
寶寶的踢動也偶爾會有點痛
醫生說這些都是正常的

因為很累、肚子很大
孕婦皮拉提斯已經做不動了
剩下每天踩踩踏步機
但每次踩的步數比之前降低很多
只能勉勵自己分幾次多踩踩

和九個月前的差別真的很大
大約八個月中到九個月第一週
這期間超舒服的
有時候正常到我都會忘了我有懷孕

有時候寶寶動的太激烈有點痛時
我都在想會不會要生了阿
然後不知道她會不會選愚人節那天出生 哈哈...

偶爾也會夢到分娩那天的情況
好害怕阿...

但愈是接近分娩
反而一直想多做些什麼事情
大概心裡擔心寶寶出生後
時間備切割的很零碎吧

港式飲茶 叉燒包 食譜

前一次做港式叉燒肉 是為了...想做叉燒包！其實去吃港式飲茶我不會點叉燒包，沒這麼喜歡吃叉燒包軟軟的外皮，但是在食譜上看到卻非常的想自己做來吃吃看！

吃了叉燒飯當晚餐的隔天，就動手做起叉燒包來了。第一次自己做包子類的食物，看到成品真有成就感哩。




自己做，愈吃愈好吃 ^^y




另外配上，我之前就做好冷凍起來的蝦餃。

這頓港式飲茶在家吃，唯一美中不足的就是...我蘿蔔糕做失敗，所以中餐只有叉燒包配蝦餃了，少了煎的外酥內軟的蘿蔔糕。（嘆～）



蒸好的叉燒包。


在Reno的萬豐亞洲超市買的蒸籠，蒸籠真好用。


叉燒包的麵糰


炒好的叉燒料


製作叉燒包

先分享叉燒包的食譜，下一篇再來寫製做蝦餃的過程。

以下：大匙=tablespoon，小匙=teaspoon。


叉燒包 16個

叉燒包內餡材料：
1/2 cup 洋蔥，切丁
3/4 cup 叉燒，切丁（港式叉燒做法可參考前篇文章 ）
1大匙 花生油
1 1/2小匙 白酒*（我用米酒代替）
1/2小匙 麻油

炒叉燒包內餡的調味料，把以下材料在小碗中調勻：
1大匙 蠔油
1 1/2小匙 醬油
2小匙 番茄醬
2 1/4小匙 糖
2 1/4小匙 太白粉
少許白胡椒
70C.C. 雞高湯

叉燒包內餡做法:
1. 熱鍋，熱花生油，加入洋蔥用小火翻炒，直到洋蔥煮熟並燒微焦黃。
2. 加入叉燒肉用中火翻炒，把叉燒和洋蔥炒勻以後，加入白酒再稍微翻炒。
3. 轉小火，加入調好的醬料，炒到醬料變濃。
4. 加入麻油，混合均勻。
5. 把炒好的內餡移到淺碟子，放涼後冷藏4小時備用。

叉燒包外皮材料和做法：
2 1/4cup 中筋麵粉(All Purpose Flour)
3 1/2小匙 泡打粉(Baking Powder)
1/2cup 白砂糖
90C.C. 牛奶
45C.C. 水
2大匙 豬油


1. 在工作檯面上，混合麵粉、泡打粉和糖；把麵粉中間形成一個井。
2. 一手慢慢加入牛奶，另一手慢慢混合麵粉。
3. 牛奶都吸收了以後，慢慢把水加入麵糰中。
4. 加入豬油，持續混合麵糰。
5. 用刮刀把麵糰刮起，開始揉麵。
6. 揉12~15分，如果麵團很乾，加1小匙的水；如果麵糰太濕，在工作檯面上灑一些麵粉；繼續揉到麵糰有平順有彈性為止。
7. 麵糰揉好後，蓋上濕布，讓麵糰休息1小時。

* 做好的麵糰要在2小時以內使用，不可冷凍。


製做叉燒包：
1. 把以上做好的麵糰，桿成16英吋的長條形，切成16塊1英吋的小麵糰球。
2. 把每個小麵糰揉成圓形，一次用一個，還沒用到的部分用濕布蓋起來。
3. 把小麵糰球用手掌壓扁，用雙手手指把麵糰捏成中空的半球狀。
4. 在麵糰中間放入2大匙的餡料，用手指做皺褶並把開口完全合起來。 *
5. 把做好的叉燒包放在烘培紙上，相隔2.5英吋，讓包子有膨脹的空間。
6. 蒸15~20分，趁熱食用。

* 一開始可以先放1大匙內餡，比較簡單把包子合起來。我覺得比較好合起的方法是，放好內餡後，把皮放在虎口中，把週邊的皮慢慢往上推，逐漸就可以捏合了。

* 做好的叉燒包，可以蒸熟以後放涼冷凍，可以保存2個月。食用時完全解凍，再蒸10分鐘即可。

鹽酥雞 鹹酥雞 食譜

前天買了雞胸肉，晚上醃過夜以後，昨晚就當晚餐的主菜，炸來配飯吃了。

醃鹹酥雞的醬料我是參考「周老師美食教室--夜市系列鹽酥雞 」一文，但是依手邊有的材料和做法做些微調。

如同周老師說的，這個食譜的醃料吃起來沒有夜市的甜，加上我也沒放味素，還有就是自家的炸油太乾淨了，鹽酥雞的味道是有了，但吃起來還是少了"夜市味"阿 :p

炸鹽酥雞，是個想像中比實際吃起來還美味的食物。




材料：
雞肉500克*

醃料：
醬油2大匙
糖2小匙
味素1/2小匙*
胡椒粉1/2小匙
五香粉1/2小匙
蒜泥2小匙
太白粉1大匙

地瓜粉適量*
炸油小半鍋
九層塔適量*

做法：
1. 雞肉切成約3~4公分的塊狀。
2. 把醃料調勻，倒入切塊的雞肉，把醃料和雞肉按摩均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃過夜。
3. 拿出醃好的雞肉，均勻裹上地瓜粉。
4. 起炸油鍋，熱到170度C，雞肉放入炸5~6分鐘即可。

筆記：
* 我是買雞胸肉。
* 味素沒加。
* 家裡沒有地瓜粉，我改成麵粉加玉米粉(corn starch)以4:1的比例調勻當裹在雞肉外皮的炸粉。
* 有個簡單不沾手的方法，就是把醃好的雞肉和炸粉放在塑膠袋裡面，把塑膠袋吹氣轉緊，雞肉放在裡面搖搖搖，就均勻的裹上炸粉了。
* 炸九層塔真是太恐怖了，因為菜葉本身的水分，起了個大油爆，噴的桌面地上都是，幸好人很快就跳開了，難怪攤販老闆都一丟就蓋蓋子；九層塔炸過吃起來也很油，下次決定配生的九層塔就好了 :p

其它：
* 油炸時，維持油溫穩定很重要，所以每次炸的批量不要太多。
* 油炸時，因為食物一放入油鍋，油的溫度馬上會下降，所以可以比預定要炸的溫度多加10度C，這樣食物放下去的時候，油溫稍降剛好昰需要的溫度。
* 正在炸的時候，也要注意溫度計的溫度維持穩定，這樣就可以炸出麵衣不吃油(麵衣吃油看起來濕濕的、不脆)的炸物了。
* 鍋子對於維持油溫穩定，有很大的影響，我喜歡用鑄鐵鍋炸，受熱均勻、溫度很穩定。
* 之前看美國一個廚師Alton Brown的節目，他提到油炸食物起鍋時，不要用紙巾墊著，這樣會讓炸物把油吸回去、下面墊著紙巾不透氣，皮也會朝濕，食物吃起來油膩；而是要用放在濾油網上，讓油滴下去。自己試過以後，覺得他講的是真的，這樣的炸雞真的吃起來不油不膩，效果比起鍋就放在餐巾紙上好。










這種濾油網和盤子的組合真的很方便好用，我是在Reno的餐廳用品專賣店買的，加起來大約NT$200吧，而且有多種尺寸選擇。

平常做烘培也可以放在上面放涼，功能很多。

港式飲茶 蝦餃 食譜

買到的食譜中，很喜歡這本作者是Eileen Yin-Fei Lo的The Dim Sum Book，書中清楚的食材比例和步驟，做起來道道成功又好吃。

從材料簡單往材料步驟複雜的做，沒想到連港式飲茶的蝦餃都讓我做出來了！以前住在台灣哪能想到有自己動手做港式飲茶點心的一天呢...在台北外食太方便了，住在Reno意外得到了很多烹飪的樂趣和成就感。

剛來的時候就訂了Food & Wine Magazine 和Bon Appetit Magazine ，每次收到看到整本都是食譜，還問Albert說這麼多食譜，誰會照著做阿？沒想到過兩三個月以後，那個人就是我，每次收到雜誌就迫不及待翻閱有沒有吸引我的食譜，買齊材料以後動手做做看、吃吃看。

美國食譜中的食材份量都很清楚標出有多少，步驟也會指出些注意重點，不會有做到一半不清楚的情況，或是需要揣摩不清楚的食材比例，因此做起來的成功率很高，愈煮愈有成就感。



蒸蝦餃

蒸蝦餃下面可以墊著烘培紙、紅蘿蔔片或是菜葉，這樣蒸好皮就不會和蒸籠黏住了。



晶瑩剔透的蝦餃皮


口味跟港式飲茶餐廳...一模一樣！




蝦餃皮材料&做法：

2 cups 澄麵粉(Wheat starch)
1 cup 太白粉(Tapioca flour，也有翻譯成地瓜粉、木薯粉)
1/2小匙 鹽
1 3/4 cup 滾水
3 大匙 豬油
1/2 小匙 芝麻油

1. 在電子攪拌器的碗內，放入澄麵粉、太白粉和鹽，啟動開始攪拌後，加入滾水。（如果沒有機器，按照一樣的步驟用手攪拌，加入滾水時用木匙幫忙攪拌。）
2. 加入豬油和芝麻油，攪拌均勻。如果麵糰太乾，加入一小匙水。
3. 繼續攪拌到麵糰成球形，移出碗，用手揉幾次，分成四等份，把每一等份放在塑膠袋裡保持濕度備用。
4. 開始桿皮以前，把工作檯面和中式菜刀抹上薄油，預防沾黏。（可以用廚房紙巾沾點油，抹在切刀上，讓刀子有薄薄的油。）
5. 把麵糰擀成12吋長的長條形，每1/2吋切成一塊，揉成球型，用手掌輕輕稍微壓扁*。
6. 用中式菜刀把麵糰左右旋轉壓扁成圓形，再用菜刀刮起做好的圓扁形狀蝦餃皮。

* 12吋長的麵糰，每1/2吋切成一小塊，共可做24片蝦餃皮，但是這樣做出來的蝦餃很小顆，包蝦餃會包超久的，所以我改成每1吋切成一小塊，包12顆大顆的。




蝦餃餡料：

2 1/2 tablespoons 新鮮豬肥*
3/4 pound 蝦子，去皮、去腸泥、洗淨、拍乾、切丁
1 小匙 鹽
1 1/2 小匙 糖
1/2 顆蛋白，打散
1 1/2 大匙 太白粉
2 小匙 蠔油
1 小匙 芝麻油
白胡椒少許
1/3 cup 荸薺，切丁
1/3 cup 蔥白，切碎
1/4 cup 筍子，切丁

做法:
1. 把豬肥放入1 1/2 cups滾水中，滾到煮熟變成透明的顏色，從熱水中取出，放在碗中沖冷水，再泡幾分鐘後用紙巾擦乾，切丁備用。*
2. 把蝦子放入電子攪拌器的碗中，開始攪拌，依序加入鹽、糖、蛋白、太白粉、蠔油、芝麻油、和白胡椒；每個材料均勻攪拌以後，再加入下一項。
3. 加入煮好的豬肥、荸薺、蔥白、筍子;攪拌均勻。
4. 從攪拌器的碗中取出，放在淺碗中冷藏4小時或是冷凍25分，即可使用，開始包蝦餃。
5. 如果蝦餃皮是切成1/2吋，餡料就放1/2小匙；如果蝦餃皮是切成1吋，餡料就放1小匙。

* 豬肥我買不到，我直接用豬油代替。



麵糰切成1/2 inch的小蝦餃。



麵糰切成１吋的大蝦餃，這個好包又快速多了。

港式叉燒肉 食譜

從Eileen Yin-Fei Lo的食譜書中The Dim Sum Book，做了這道港式叉燒肉，叉燒做好除了可以直接吃，炒菜切一點進去搭配、當炒米粉的肉，或是做港式點心叉燒包都可以用上。做了這道叉燒是為了下一步--做叉燒包！

喜歡吃叉燒可以一次多做一點，烤好的叉燒可以冷藏保存4~5天，冷凍保存1個月。

港式叉燒肉基本上就是肉醃過，放烤箱烤熟，就這麼簡單。但我第一次烤，完全失去準度，把肉烤的燒焦的不得了，但這醃醬的味道是滿好的，鹹度適中，肉的味道和在餐廳吃幾乎一模一樣。把叉燒切片再炒個青菜，晚餐就是叉燒飯了^^y




材料：
4磅豬梅花肉(lean pork butt，約等於1.8公斤）

叉燒肉醃醬：
3 tablespoons 醬油
3 tablespoons 薄鹽醬油
3 tablespoons 蜂蜜
1/2 teaspoon 鹽
3 tablespoons 蠔油
2 tablespoons 威士忌酒*
3 tablespoons 海鮮醬(Hoisin Sauce)
1/8 teaspoon 白胡椒粉
2 小塊豆腐乳
1 teaspoon 五香粉

做法：
1. 把醃醬的材料，放在碗中調勻。*
2. 把豬肉切成2.5公分厚度的長條形*。用小刀子在肉上每隔間距1公分刺一刺，使肉軟化。
3. 在淺盤子內擺上豬肉，倒入醃醬，最少醃四小時，或是醃隔夜（醃隔夜要放冰箱）。
4. 烤箱開上火(broil)*，烤盤上撲錫箔紙，把醃好的豬肉和醃醬都倒入烤盤，烤30~50分。每隔7~8分鐘要把肉翻面一次、並把盤內的醬汁淋上豬肉。如果醬汁烤乾了，在烤盤加一點點水。烤30分時拿一條出來切開確認熟度。

筆記：
* 醃醬中的豆腐乳比較難攪散，醃醬攪拌的差不多以後，放一下，先去處理肉，回頭再來看豆腐乳會比較化了。
* 材料中的威士忌我用米酒代替。
* 肉我切比較大塊，是直接切成2.5公分的厚豬排狀，如相片，不是切成長條狀。
* 我是第一次直接用烤箱的上火烤東西，原來上火這麼強...肉一下子就燒焦了。下次應該改成先把肉在350度F的溫度，正反面各約烤10~15分，烤熟以後，再用上火燒烤出表面的焦香感比較恰當。
* 不想自己調醃醬，可以買市售的罐裝叉燒醬來醃。

西班牙巧克力大師 Oriol Balaguer Chocolate 巧克力

Oriol Balaguer
http://www.oriol-balaguer.com


最近訂了西班牙巧克力甜點大師Oriol Balaguer的巧克力。飯後吃兩顆，真是至高無上的幸福阿...(巧克力愛好者最誠懇熱切的心聲)

Oriol Balaguer從年輕就展現他在巧克力、烘培和甜點的長才，榮獲的國際大獎無數。如2008年西班牙最佳美食店、2008年最佳烘培點心店、2001年世界最佳甜點等等。

早期幫多次榮獲世界第一名餐廳El Bulli的主廚Ferran Adrià工作時，更被Ferran Adrià誇讚是最全世界美食界最多才多藝的專家之一。

貼一下他美國官網的得獎資歷：
BEST GASTRONOMY SHOP SPAIN 2008
BEST PASTRY CHEF SPAIN 2008
PROFESSIONAL OF THE YEAR 2006 CATALONIA
BEST GASTRONOMY WEBSITE IN SPAIN 2005
BEST CONFECTIONER IN CATALONIA 2003
BEST DESSERT IN THE WORLD 2001 - THE 7 TEXTURES OF CHOCOLATE
BEST BOOK IN THE WORLD 2000 - THE DESSERT BOOK BY MONTAGUD PUBLISHERS
BEST CONFECTIONER IN SPANISH RESTAURANTS 1997
BEST SPANISH DESSERT 1997
BEST SPANISH ARTISAN CONFECTIONARY MASTER 1993



MY OBSESSION

內有18種不同Oriol Balaguer最讓人上癮的口味。每種口味都讓人驚艷不已，而且充滿驚奇，像有一款是爆炸糖巧克力，在嘴裡跳躍的口感充滿童趣。

巧克力和內餡口味的平衡感搭配的天衣無縫，香滑柔順、巧克力不同的濃度搭配不同內餡的技巧，好吃到舌頭都要融化了。

將來（希望是不久的將來）去紐約玩，一定要去他店裡吃甜點；還有比利時巧克力大師Pierre Marcolini 和法國巧克力大師La Maison Du Chocolat 的紐約店也要去！



The Best 6

六款Oriol Balaguer最高級、最喜歡的口味。其中有一款是黑松露、一款是橄欖油，好特別。








另外買了兩款Bola Bolas系列，比較像零食的巧克力，左邊是米粒裹巧克力、右邊是杏仁巧克力。滿好吃的，但錢花在這我覺得比較不值得，買上面那種單顆巧克力比較好吃。