Janie's Diary 好好過生活: 韓式牛小肉食譜

最近做了兩次在韓國烤肉店常吃的烤韓國牛小排，兩次是用相同的醃料，但用不同的牛肉部位。

上圖這short rib是在Reno的墨西哥超市King Ranch Market買的，本來是賣三倍厚的厚度，請店員幫我對切，所以一塊切成三片。

在墨西哥超市，比較能買到和亞洲食物肉的切法比較接近的部位；而且墨西哥人也吃內臟、雞角、豬腳豬頭皮等部位，這些也都買的到。

Reno的韓國超市Yim's賣的肉是冷凍的，很難判斷凍多久了，所以都是買調味料和乾料居多；還有買老闆娘做的韓國泡菜和各種小菜，都做得很棒很好吃，價錢也很合理。相片中的白菜和蘿蔔泡菜都是在Yim's買的。

肉類和蔬菜我喜歡在Whole Foods超市買，但是美國人的超市肉的切法，和我要煮的食物需要的部位，常常都有很大的不同。

以前在台灣，我奶奶都說不要給肉販繳肉，因為絞肉機都清不乾淨，所以她也不在外面吃肉包（繳肉製品），她只吃菜包。

以前聽了沒什麼感覺，結果在墨西哥超市請店員幫我切這三塊肉回家打開來要煮的時候，終於知道靠近肉櫃的那股腥味從哪來，切好的肉上面會有點粉粉的脂肪和骨髓渣，就是切肉機不夠乾淨，切很多肉以後累積的味道，也會黏在肉上；但是買牛肉片就沒這問題，單是有帶骨的肉會有這味道，所以回家仔細的清洗了一下（肉片和帶骨的肉應該是不同切肉機）。

在Whole Foods的肉櫃，不管是帶骨還是肉片，都完全沒這問題，肉都是乾乾淨淨漂漂亮亮的，一點腥味都沒有，如果不抬頭看不會發現接近肉櫃了，Whole Foods真的很優阿~

覺得煮韓國烤肉很方便就是，只要準備好烤肉，從冰箱拿出現成的泡菜、洗點生菜，配碗白飯，這樣就是一餐了，不用另外在炒青菜什麼的。

生菜夾上牛肉、泡菜和蔥絲，喜歡重口味可以再夾生蒜頭。我很喜歡生菜夾肉的吃法。因為肉是醃過的，所以沒有另外準備沾醬。

這醃醬的食譜，吃起來就是像韓國烤肉店醃好的牛小排，肉吃起來有點甜甜的，配上辣泡菜和生菜好搭阿。

醃醬的材料滿簡單的，是來自"Discovering Korean Cuisine"一書。

這個分量約可以醃四片牛小排。

3 tablespoons 醬油
6 tablespoons 砂糖*
5 tablespoons 水
4 tablespoons 韓國米酒*
3 tablespoons 果糖*
1 tablespoon 蒜末*
1/4 tablespoon 薑泥
1 tablespoon 麻油
少許黑楜椒

P.S.
*韓國米酒我是用手邊有的米酒代替，在這裡都是買日本的米酒。
*果糖我省略了，因為家裡沒果糖，加上已經有砂糖在醃醬裡。
*蒜末我喜歡多放些，每次都沒按照食譜自己亂加。
*我有多加1 tablespoon的韓國辣椒粉，希望帶點辣度，但是完全不辣，下次要加2 tablespoons試試看。

做法：
把以上醃醬的材料混合均勻。把牛小排用肉垂拍軟。把醃醬和牛小排混在一起，放在冰箱最少醃4小時*後再烹調。

*假如我是今天晚餐要吃，我都是前一天吃晚飯後醃肉，放在冰箱冷藏，今天晚餐就可以拿出來煎。多醃的肉這時候就要去掉醬汁，放冷凍，要吃的時候拿出來解凍即可，很方便。