12/29/2009

Lodge鑄鐵鍋 Kuhn Rikon壓力鍋 Food network不鏽鋼鍋



鑄鐵鍋,廚房一定要有一把的啦,導熱均勻又恆溫,煮出來的東西都特別好吃,煎魚煎肉或是各種餅類都很適合,像西式的鬆餅到中式的蔥油餅蛋餅。

台灣的這把鑄鐵鍋我們實在帶不回來,留給了熱愛廚藝的朋友,心裡非常捨不得,但是知道有人會好好愛護它、常常使用它,也就比較安心了。

一到美國馬上再訂一個一模一樣的--13.25吋的鑄鐵鍋,但是比起以前那隻多年前製作的,我和Albert都覺得Lodge鑄鐵的材質有點變了哩,鍋子也變得比較輕和薄...所以還是很懷念以前那隻鑄鐵鍋,特別那是網友非常熱情幫我帶去台灣的,不能再帶回來真的很可惜。




順便買了隔熱握把,還不錯用。




鑄鐵鍋的蓋子,在美國網友處住了七年,當時她幫我帶鑄鐵鍋去台灣時,蓋子缺貨沒到,所以蓋子就留在她家,現在我們到了美國,終於托她寄過來了。

一整組,剛剛好!




鍋蓋內的集水釘,煮食時食物蒸發的水分,可以從新聚集回鍋子,食物水分不會流失而乾掉。

是說,這蓋子比鍋子還重...我兩手抬不起鍋含蓋,要先拿起蓋子,再拿鍋子...好重 @@"

鑄鐵鍋的保養方式,就是用完用熱水清洗即可,不需要用清潔劑,洗好後紙巾擦乾即可,如果鍋子看起來很乾可以打一層薄油。

鍋子不能長時間泡水或是洗完沒擦乾,這樣會生鏽唷!




Kuhn Rikon快鍋是我們唯一帶來美國的鍋子,壓力鍋好方便,Kuhn Rikon鍋子鐵的品質很好,也是導熱快又均勻。

左邊的小鍋子我七月就拿去送修,因為塑膠握把的地方離火源太近,燒壞了;因為我這款比較舊,已經買了四年了(四年前的文章 ),握把要從瑞士進口,一修竟然修到了12月才好,最後是麻煩我弟去領回家再寄來給我的。

這塑膠握把真的很困擾,我好怕它又再次壞掉,以後再買任何鍋子,絕對不買塑膠握把的鍋子了。




這個Food network的鍋子,算是個意外的收穫,沒想到這麼好用,品質非常好,導熱均勻又好清洗。在Kohl's 買的,打完折$39。

它是我專門用來加熱豆奶當早餐的鍋子,因為我不用微波爐(也不喝牛奶,所以喝豆奶),微波加熱過後的食物營養都跑光了,我和Albert已經過了三年多家裡不用微波爐的日子了,雖然微波很方便,但為了健康還是願意有所犧牲和多花點時間。




12/27/2009

壓力鍋煮紅豆湯



前幾天冬至,其實我已經好幾年冬至沒吃湯圓了,但朋友剛好提到要買屏東萬丹的紅豆,聽了我也超想吃紅豆湯的,下午去我很愛去的美國超市Whold Foods 買紅豆以後,回家馬上來煮紅豆湯。


在網路上查了快鍋煮紅豆湯的方法,大部分的食譜都說紅豆要先放冷水,煮滾以後,把水倒掉。

再加入冷水,蓋上鍋蓋開始真正煮軟的步驟。快鍋是加熱升到第二條線以後,煮20分,豆子不需事先泡水。

如法泡製,很快就有燉的綿密的紅豆湯喝了。

網路上的比例是一杯紅豆配四杯水,我照這樣煮起來幾乎沒湯...這紅豆好像太大顆、太飽和了點,把水都吸光了...

朋友說看起來像紅豆泥了,下次應該多放兩杯水才有湯喝;但是軟綿的紅豆湯,喝起來還是格外的溫暖。










這紅豆品質很好,大顆又均勻,幾乎沒有壞掉缺角的豆子,不用特別挑豆子。

Whold Foods 是美國連鎖的有機超市,不是樣樣有機,但是有機的選擇很多,各式食材選擇也很多,品質都很好,肉好菜好水果好麵包好,最喜歡在這買食材煮飯和買麵包了;雖然比較貴些,但是去了Whole Foods再去別的超市或是大賣場,還是會覺得在Whole Foods的錢花的值得。




12/22/2009

宜蘭蔥餅 上海式 蔥油餅 食譜



照著Eileen Yin-Fei Lo的食譜The Dim Sum Book,上面一道材料最好備齊的就是蔥油餅,書上介紹這道蔥油餅是上海點心茶樓很特別的一道點心,和廣東人的茶樓直覺想到的點心就是蝦餃燒賣不一樣。

照著食譜做的結果,原來是像台灣的宜蘭蔥餅阿!只是尺寸比較小,大約是10公分直徑的大小。

現做好、現煎的宜蘭蔥餅,真的超香超好吃阿!後來剩下的冷凍起來再煎來吃,口味就有差,蔥就比較不香了哩...





簡單的材料,就好香好好吃阿。

上海式蔥油餅
份量:18~20個約直徑10公分的蔥油餅

材料:
1 cup 蔬菜酥油(Vegetable shortening, Crisco preffered)
3 cup 蔥,去頭尾、洗淨、瀝乾、切末
1 3/4 teaspoons 鹽
1 3/4 teaspoons 糖
3 cups 麵粉(All-purpose麵粉)
8 ounce 熱水
8 tablespoons 花生油,完成後煎蔥油餅用


準備內餡:
在一個碗內,把蔬菜酥油、蔥末、鹽、糖、混合成泥狀,冰入冰箱備用。

準備麵糰:
1. 把麵粉倒在工作檯面上,把麵粉形成井狀,一隻手拿熱水慢慢倒入,另一隻手慢慢混合水和麵粉。全部熱水都倒時,把麵粉和熱水揉捏成麵糰。
2. 用刮刀把麵糰取起,揉捏5~7分,直到麵糰平滑為止。在麵糰上蓋上濕布,靜置30分鐘。

準備做蔥油餅:
1. 把麵糰分成四等份。把每一等份揉成12英吋長、直徑1英吋的長條型。揉桿麵時時常灑些麵粉在麵糰、工作檯面和桿麵棍上,預防沾黏。
2. 把12英吋長的長條麵糰,切成2 1/2英吋長的大小,再把每個2 1/2英吋的麵糰,桿成10x4英吋的長方型。
3. 放1 1/2 tablespoons內餡在10x4英吋麵團的中間。
4. 對折把內餡包起來,輕拍。
5. 再縱長的對折一次,輕拍。
6. 從兩端拿起麵糰,輕輕的拉長拍打桌面。(像早餐店師傅在拉油條、輕拍桌面那樣,只是不像油條拉那麼長。)
7. 摺痕處朝外,把左邊拉到中間、右邊拉往左邊形成圓形,把尾端塞入麵糰的摺疊處中,然後輕輕壓,把圓捲輕壓成堅固的餅樣。重複2~7的步驟,把麵糰做完。


準備煎餅:
在一個厚重的平底鍋,最好是鑄鐵鍋,用花生油煎蔥油餅,直到兩面焦黃即完成。

*我是用橄欖油煎啦,家裡沒花生油。

現做現煎的宜蘭蔥餅真的好好吃,煎的時候油不用放很多,因為內餡的酥油加熱會一直滲透出來,超油的~大概就是這麼油才這麼好吃吧 :p
































12/21/2009

味增肉燥 拌麵 栗原はるみ 食譜



最近連續做了Harumi Kurihara 栗原はるみ 的食譜當晚餐,每道菜都滿喜歡的。

今天中午把最後剩下的味增肉燥拌麵,就先來分享這道從Everyday Harumi食譜中的 Udon Noodles with a Ground Meat Miso Sauce,我自己翻譯成「味增滷肉拌麵」。

四人份材料:

2 1/2 oz 韭菜(leek)
1/2 oz 生薑,去皮
蔬菜油 -- 炒

13 oz 絞火雞肉
1/2 cup 昆布柴魚高湯
1 tablespoon 清酒
2 tablespoons 醬油
2 tablespoons 米霖
1~1 1/2 tablespoon 白砂糖
4 tablespoons 味增(awase miso,紅白味增各半混合)

1 隻 韭菜 --裝飾用
7 oz 小黃瓜 -- 裝飾用

13oz 乾烏龍麵


做法:
1. 薑和韭菜切細,熱鍋、加油、炒薑和韭菜直到香味飄出;加入絞火雞肉炒熟。
2. 混合柴魚高湯、清酒、醬油、米霖、糖、味增,加入絞肉,小火煮到湯汁變濃稠。
3. 把裝飾用韭菜切成2 inch長的細絲,泡在水裡幾分鐘後,瀝乾備用。
4. 小黃瓜縱長對切,去籽,切成2 inch寬後,再切成細長條。
5. 在大鍋子中煮麵,麵煮熟時瀝乾、沖冷水移除麵上黏性,再瀝乾。
6. 把麵放在盤子裡,絞肉醬倒在麵上,並裝飾上已經切成細絲的韭菜和小黃瓜。

* 麵條我是用台灣出品的五木山東拉麵細麵型,煮起來很好吃!
* 糖我沒放,因為吃飯不喜歡吃太甜,但是沒放糖醬汁縮不濃稠。
* 火雞肉吃起的口感,我覺得是介於豬肉和雞肉之間,美國超市火雞肉剛好很好買,又便宜,而且營養媲美牛肉,熱量又更低,煮起來口感瘦卻不柴。
* 味增我也沒有紅味增,所以全部都用白味增。
* 裝飾我也略過了,直接灑一點蔥花。


這樣做出來的肉燥很好吃,又不油膩。吃不完的肉燥放涼後,冷凍起來,隨時解凍加熱,拌飯拌麵都好吃。







Albert把肉燥做成湯麵型,熱了柴魚高湯,加入麵條和肉燥即可,也非常好吃。




Harumi食譜的成品模樣,因為我沒有紅味增,所以肉燥顏色偏淡了些。

La Maison Du Chocolat New York Hong Kong 紐約和香港分店

La Maison Du Chocolat New York
www.lamaisonduchocolat.us/us/en/commerce



上上星期去田納西州找朋友,天氣不好每天在朋友家實在太無聊,網路購物逛著逛著不知道為什麼突然想到巧克力,所以就下單La Maison Du Chocolat的巧克力來吃,到貨日期指定回家這天,一回家就看到包裹躺在門口迎接我真開心。

美國這裡的貨運都是把包裹放在門口,很少有簽收,剛來覺得很沒安全感,包裹會不會不見阿?但網路購物買了好多東西到現在,也沒有不見過,就漸漸習慣了。

本來我是要訂我最愛的Pierre Marcolini Chocolatier,位在紐約也有分店,但是因為運費好高;所以改成訂購聖誕節期間La Maison Du Chocolat有滿$80免運的優惠。巧克力因為新鮮考量,都是隔夜或兩天到貨,運費都要$30多,所以有免運真的差很多~反正Pierre Marcolini Chocolatier沒運費優惠,先吃完La Maison Du Chocolat再來訂它!



Pleyel $28

La Maison Du Chocolat的經典巧克力蛋糕,本來覺得價錢有點高,但吃了以後,超級滿意阿。




看起來很平凡,但入口以後巧克力的甘甜苦的平衡感,和高可可脂成分入口即化的質地,超棒...先用烤箱溫一下蛋糕,就會有入口即化的口感。(不要烤太久,溫了就可以了。)
 


Tasse de Chocolat $18

這是飲用的熱巧克力,含高比例的巧克力,帶著淡淡的可可果酸,做成巧克力飲料非常香濃好喝,冷熱皆宜。

我好愛喝熱可可或冰可可!但這樣一罐只能泡四杯,太燒錢了...



Kuruba Bar 60% $17

這條巧克力超好吃,每次撥兩小塊,咬一小口,慢慢融化在舌頭上,再喝口熱茶,是飯後的最高享受、生活中的小開心阿。

這款的口感很棒、非常順,細緻,偏苦、不會太甜,很喜歡這樣的口味。


Chocolate Covered with Fruit $38。

圖一橘色長條型禮盒,是水果巧克力,忘了拍裡面的樣子。水果乾裹上巧克力,共有橘子皮、蜜棗(Prune)、杏桃和薑。

這裡面我最喜歡的是蜜棗口味,蜜棗的微酸的口感和巧克力的甜苦搭配的剛剛好!薑味我吃不慣,我本來就不愛吃薑,但是Albert覺得還不錯。





這是第一次吃La Maison Du Chocolat,是今年九月去香港時買的,我去的是圓方Element購物城的分店。




La Maison Du Chocolat的Macaron小圓餅做的超棒,應該是我吃過最喜歡的,它的中間是夾含有巧克力成分的餡料,配上外皮不同的口味搭出滋味來,平衡感非常好,甜卻不膩,非常和我的喜好!

可惜美國的購物網站沒有這款,不然一定再訂。

吃過的Macaron:
Pierre Herme 青木定治
Sabastien Bouillet
Jean Paul Hevin
L'ATELIER de Joel Robuchon
15區法式烘焙 15 eme patisserie
L'etoile Patisserie 季節甜點師傅



斷面圖



也買了一些夾餡料的巧克力,都不錯吃;但我最喜歡的是巧克力蛋糕、巧克力bar和Macaron小圓餅。




超迷你的檸檬蛋糕,也做的很好吃,雖然帶回台灣,但是蛋糕吃起來一樣很濕潤,不會乾乾的。




香港給的保冷袋。店員人很好,問我要帶回哪裡,然後告訴我搭飛機可以請空姐放在冰箱。

我是沒有麻煩空姐啦,但是是真的嗎?可以請空姐放在冰箱冷藏?




Element圓方購物城的La Maison Du Chocolat。

12/19/2009

廚房小家電 Oster烤箱 GE快煮壺 電動煮水壺



廚房不可缺少的,還是要有一台小烤箱,雖然這裡的廚房都有瓦斯爐連著大烤箱的西餐爐,但偶爾熱麵包、烤些簡單的蔬菜,還是有小烤箱方便。

逛了Wal-mar和Target,都沒找到滿意的烤箱,後來這台是在Costco買到的。

比起電子面板,我比較喜歡傳統旋鈕的,比較耐用不容易壞;而且價格比起台灣的家電產品還真的滿便宜的,這台只要約US$50,不鏽鋼的品質好,而且有烘培功能。




電動快煮壺也是我們的民生必備用品,比起熱水壺,我比較喜歡要喝熱水泡茶時,馬上新鮮現煮的水。

這不鏽鋼的快煮壺也很便宜又好用,在Wal-mart,約US$30。

我之前在台灣買百靈塑膠身體的快煮壺,記得就要NT$1800了,但百靈已經不出快煮壺了。後來我弟要買,是在中和Costco買飛利浦的,塑膠身體也要NT$1300多左右。





廚房用品 OXO蔬果脫水器 Pyrex玻璃儲物盒 香蕉架 矽膠革熱套 沾板




開始幫廚房補貨購物時,蔬菜脫水機對我來說是絕對不能缺少的,因為我們喜歡吃生菜沙拉,生菜沙拉一定要用脫水機把水分去掉,醬料才會附著在菜葉上,不會因為菜葉上多餘的水分稀釋的醬料,或是醬料隨著水份一直滑到盤底。

蔬菜脫水機,拿掉上蓋就可以當洗菜籃使用,一物二用,也很方便!有時候洗小番茄我也會拿它來脫水,要炒的菜也是,所以來美國又買了和我之前在台灣買一模一樣的OXO蔬果沙拉脫水器





順便買了XOX出的小道具--攪拌棒和夾子。打蛋器是全不銹鋼的,夾子前端是隔熱矽膠,手握處也有矽膠,滿好握的。




沾板...為了買個剛好適用的沾板,我們也跑了很多地方,就覺得很煩,怎麼這麼簡單的東西這麼難買。

我想要個大的沾板,但一定要有手提把比較方便。逛來逛去,大沾板多沒手提把、小沾板卻有手提把、亦或是厚度不對,有那種薄的和墊板一樣的沾板...

最後終於在Bed Bath & Beyond 買到這個恰恰好的,真是感動!

逛得很累又找不到需要的產品時,就會覺得美國方便的網路購物真好,做在家裡動動手指,什麼都找的到,又可以比價。

但實際上真的要在網路下單,又很怕實際收到的產品和想像不合,要做退貨很麻煩...又是一番掙扎阿!


還有,切菜的時候,一定要在沾板下面放一塊濕抹布,增加摩擦力,這樣切的時候沾板才不會跑來跑去,切的不穩又危險。





Pyrex也是廚房不可缺少的用品之一,冰剩菜剩飯,做烘培等,這耐熱玻璃材質都很好用,不會殘留異味、好清洗又不刮傷。




買了兩組,這組是有邊的,我比較喜歡,比較好倒出內容物。




這種開口沒邊的,比較不好倒液體類,比較適合放固體的東西。

但現在Pyrex的玻璃配方改了,玻璃都變成淺藍色的,我比較不喜歡,我喜歡以前透明的那種。




矽膠隔熱手套,這種型狀的很好用,我覺得比整隻手的還好用,也比布面的更好用,布面的如果拿太燙的東西,表面都會有點焦掉。

只是這送來不知道為什麼髒髒的,幸好洗一下灰塵就掉了。




還有我最愛的,香蕉架!這是香蕉架和水果盤二合一的,也很好用,水果不會滾來滾去沒地方放,香蕉吊起來才不會因為成熟變軟的時候,自身的重量把接觸桌面那一面的肉,都壓傷黑掉了。

之前有聽個有趣的說法,說香蕉是全世界最好的包裝,因為從外表就知道裡面成熟了沒,還可以隨身攜帶,食用簡單又有營養~