2/28/2010

昆布柴魚高湯 一次高湯和二次高湯 食譜



美味的高湯是煮出好菜餚必備的關鍵之一,我喜歡自己做昆布柴魚高湯,做法簡單又快速。昆布柴魚又是可以久放的乾料,買一些放在櫃子裡,要用隨時有很方便,也不用太擔心要冷藏、要新鮮使用等問題。

但像雞高湯我就都買現成的,因為熬雞高湯的材料,就是要冷藏、要擔心保存期限的;加上這裡的超市都買的到有機雞高湯,又很便宜,一罐約$1.99起,還有低鹽的選擇,真的比自己備料熬雞湯還便宜。

煮日本菜的時候,或是簡單的味增湯,有高湯底真的美味加分許多。




昆布柴魚高湯
材料:
8 cup 水(=1892CC) 、另外2 tablespoons水
2片 六吋昆布
1.5 ounce (=43克)柴魚 (或約= 3 cup裝滿的柴魚)


做法:
1. 昆布用濕布或是濕紙巾稍微擦拭;把8 cup水和昆布放到大湯鍋內,泡水30分。
2. 把湯鍋用中火加熱到滾,滾後就移出昆布。
3. 加入剩下的2 tablespoon 水。加入柴魚,並馬上攪拌均勻。
4. 再次滾的時候,轉小火煮5分鐘。撈去浮沫,浮沫會影響味道。
5. 關火,靜置15分鐘。用細網或濾布過濾柴魚渣和湯汁,完成。



昆布用濕紙巾擦拭


昆布泡水30分


準備柴魚


水滾後移出昆布


加入另外2tablespoons的水


加入柴魚、攪拌均勻、滾後小火煮五分、再靜置15分。


完成


過濾


只有用網子過濾,細柴魚屑濾不到。



這次比較認真,多加了一層過濾布過濾,過濾出來的湯就很清了。



這高湯的做法和食譜,是來自這本"Japanese Hot Pots"食譜書。

這本食譜書中說高湯做好以後,就把昆布和柴魚丟掉。但我覺得有點浪費,所以另外參考了"Everday Harumi"書中,製做的二次高湯(Niban Dashi Stock),就是把已經煮過的昆布和柴魚,再煮第二次,做出比較淡的高湯。

做法:
1. 把用過的昆布和柴魚,放在湯鍋內,加入8 cup 水,用中火加熱。
2. 一滾馬上把昆布取出,繼續煮5分鐘。
3. 關火,過濾,完成。

做好的高湯放涼後可以冷藏一星期。

這樣做一次高湯(8 cups)和二次高湯(8 cups),每次做的高湯量大約是4000CC。

如果覺得太多,可以把材料和水分都減少一半,做少一點。

二次高湯的顏色和味道,都比一次高湯淡很多,沒一次高湯來的香濃。



2/27/2010

韓式烤豬肋排 醃醬 食譜



韓國烤肉包生菜和泡菜,真是個美味的吃法。喜歡重口味可以多準備蔥絲和生蒜片,包起來一起吃更過癮。

目前手上三種國家的食譜:日本、韓國和廣東菜,覺得日本菜和韓國菜真的很好做又簡單,備料種類少、成功率高、做出來又好吃。

中國飲食文化真的是廣博又艱深,光是看到要準備的材料種類是日韓菜的三倍以上,我就打退堂鼓了。加上中國菜用鼎(ㄉ一ㄚˋ)炒菜,火侯很重要,掌握火侯是我覺得很困難的部分。

最近想找些台菜和小吃的食譜書,希望可以找到不錯的食譜書(步驟和用料分量清楚、做出來成功率高的),如果有推薦的,也請推薦給我吧,謝謝大家。






在這裡買到的是整片的豬肋排,很難煎阿,骨頭突出的地方都燒焦了,下次應該用烤箱烤比較好掌握。

去掉焦掉的地方,還是很好吃~





食譜的模樣,食譜是建議用炭火烤。買到的豬肉部位,和食譜上的還是有點差異。




做法和材料:

2人份

1 1/2 磅 豬肋排
1/2 cup 韓式辣椒醬(gochujang、紅色、矮長方形塑膠罐裝那種)
1/4 cup 細砂糖
1/4 teaspoon 蒜末
1/4 teaspoon 黑胡椒粉
1 teaspoon 芝麻油

做法:
把辣椒醬、細砂糖、蒜末、黑胡椒和芝麻油放在一個碗裡,混合均勻。把豬肋排均勻沾上調好的醬。
最好的效果是用碳火烤,如果沒有碳火,先用鍋子煎再放入烤箱烤到熟。


這食譜是來是"Discovering Krean Cuisine"一書。




 

2/25/2010

美國 Lesportsac Baby Bag 媽媽包 尿布袋


Lesportsac Ryan Baby Bag
http://www.lesportsac.com



這是台灣的朋友Sheila跨海在美國訂購送我的媽媽包,非常的感動,非常謝謝Sheila的愛心。

我很喜歡這媽媽包的圖案,和中性又可愛的設計,這樣不管第二胎是男是女、爸爸背或是媽媽背,都很合用。

還有搭配一塊同款式的外出時換尿布的尿布墊,真實用。

我喜歡Lesportsac的包包的原因是,輕,以後尿布包裡面要放很多東西,本人我很不耐重,所以包包本身就不要太重最好了。

媽媽包設計的比一般Lesportsac的包包稍稍厚些、比較有緩衝,假如放奶瓶等比較不會碰撞。





包包外側,前後左右都有口袋可以置物。

左右邊的口袋是設計給放奶瓶,後方的口袋沒拉鍊是設計給放尿布墊,前方口袋是有拉鍊的。





包包內有兩個內袋。不知道用起來夠用嗎?

媽媽包有含尿布墊,可是沒有含一個同款式的小袋子,小可惜阿。




這款媽媽包除了有肩背背帶、手提的帶子,裡面還有設計掛勾,可以勾在嬰兒車或是汽車座椅背上(如果車子有可以勾的設備的話)




我是直接用背帶掛在嬰兒車上就可以了。

推薦我推車的朋友,是推薦我Skip Hop 的媽媽包,從網路上看評價很不錯,但我自己去店裡看過實品,它用的尼龍布較粗較厚,背起來比較重,但是因為是專做嬰兒用品的,所以延伸的配件很多,功能性也很強大,款式花樣也很多。


6/20/2010 更新使用心得

用了一陣子,覺得這媽媽包滿好用的,背起來輕對我實在很重要。

包包外側的四個小內袋,左右兩邊設計給放奶瓶的,因為餵母奶,加上現在還不用喝水,所以都放我自己的保溫杯或水瓶,但大部分是放車上啦,減低重量。

包包外側的前後兩個內袋,一個有拉鍊,一個沒拉鍊;有拉鍊的放我的隨身物品:皮夾、手機、鑰匙。沒拉鍊的放隨時需要拿的寶寶用品,現在是放小毛巾和圍兜兜,她如果滴了口水或溢奶,可以很迅速的拿出來擦一下。

包包內側的兩個小內袋,就放些我的小東西,像護唇膏、牙線、和多帶一份溢乳墊之類的。

柔柔的東西我都直接丟包包內,尿布我會用樂扣袋裝起來,丟在包包裡;還會帶一包小包的溼紙巾,帶一件換洗衣服和一個防水袋裝髒衣服用。

尿布墊的概念我覺得很好,但我很少帶在身上,我都放在車上用而已,雖然尿布墊也是很輕,但放包包內就是覺得佔體積;加上柔柔很怕躺在尿布檯上換尿布,躺上去就快哭了,所以我都直接在推車上幫她換尿布。

最近發現因為我們開的是五門掀背車,要換尿布時就開後車廂,墊上尿布墊,讓柔柔在後車廂換尿布,很方便很好換哩!





2/24/2010

烤肉醬 栗原はるみ 食譜



最近從食譜"Everyday Harumi"中做了Harumi獨門的日式烤肉醬。第一次用來醃豬肋排,放冰箱醃一個晚上以後,隔天晚餐放鑄鐵鍋蓋蓋子、入烤箱,烤來當晚餐的主菜。

用鑄鐵鍋蓋蓋子放烤箱烤,烤出來的豬肋排好成功、好漂亮。烤肉醬有加洋蔥和蘋果,這些果泥會焦掉,但是輕撥就掉了,不打緊。




熟度剛剛好,肉也很嫩又多汁。

可是這烤肉醬的口味比較溫和,覺得和豬肉不搭,所以又做一次烤雞肉。




放在鑄鐵鍋進烤箱,把豬肋排多餘的油脂也都逼出來了,油光可當鏡照了。




剩下一半烤肉醬,改用雞肉,果然和這烤肉醬的味道合多了;好吃。

配菜是日式醃紅蘿蔔絲還有生菜包烤雞肉,用生菜包肉的吃法,我覺得真的好方便,只要準備主食,生菜洗洗瀝乾就可以吃了。




也是放鑄鐵鍋蓋蓋子後,放入烤箱箱烤熟,烤出來的雞肉又嫩又多汁。

唯一的缺點是,雞肉每塊的大小不均,比較小塊的有點過熟,沒有中間的大塊肉來的多汁,小可惜了。




醃好的肉,準備進烤箱。



烤肉醬的做法:

材料:
1/2 cup 紅酒
2 tablespoon 蜂蜜
1/4 cup 細砂糖
1 cup 醬油
1 tablespoon 紅味增
1/3 cup 蘋果泥
1/3 cup 洋蔥泥
2 tablespoon 大蒜泥
1 tablespoon 薑泥
1-2 tablespoon 芝麻油
3 tablespoons 磨碎的芝麻

做法:
1. 把紅酒放入一小鍋加熱,滾後轉小火煮1分鐘,把酒精成分燒掉。
2. 把蜂蜜、糖、醬油、味增加入酒中,混合均勻;等再次沸騰、糖也融化時,關火。
3. 放涼後,依此順序加入:蘋果泥、洋蔥泥、大蒜泥、薑泥、芝麻油和磨碎的芝麻,攪拌均勻。置於冰箱冷藏一夜以後,味道會更好。放在保存容器內可以冷藏10天。

* 食譜建議,烤肉前先沾一次,烤好以後再沾一次。
*我是直接拿來醃一個晚上,隔天放烤箱烤。



2/23/2010

Maclaren Techno XLR Stroller 瑪格羅蘭 嬰兒推車 使用心得


Maclaren
http://www.maclarenbaby.com/us/



訂購的嬰兒車送到囉,也是選可以從新生兒起坐到65磅的。

第二個選擇這品牌的理由是,它的設計可以單手把嬰兒車折疊起來,這樣一個人出門帶小孩時很方便,可以一手抱小孩一手收推車。

常旅行和帶小孩出去玩的媽媽朋友推薦我的,所以我就和她買一樣的。她的小孩現在約一歲,四個月時從美國搬到愛爾蘭、中間帶著小孩在歐洲玩、去日本看親戚、最近又搬到新加坡,一路用來她都很推薦這台嬰兒車。


還有幾個特點,像:
*終身保固
*更安全的五點式安全帶設計
*坐墊可以拆下水洗
*防水遮棚也有附雨遮
*輕又好推的鋁合金車身
*車子摺疊後有手提握把
*單手五秒收車
*前後輪都有煞車把輪子固定
*椅子有四段傾斜度,寶寶可以從坐姿到完全躺下
*推車握把可以調整高低,適合不同高度的父母親


有些媽媽喜歡嬰兒車前方有個盤子(小塑膠桌?不知道這東西正確的名字)的,但是這個牌子的沒有。另外這品牌的設計,是小朋友坐在上面無法站起來的,我和Albert都喜歡這個設計。

自己在家裡試推,真的很好推,推起來很輕、輪子很順。

顏色上我選了粉紅色,本來想選中性一點的顏色,可是沒有中性的顏色,乾脆就選我覺得最好看的粉紅色好了!




摺疊後(從箱子剛拿出來)


車身握把


坐墊有兩層,拿掉了上層。


車背的收納袋、車底也有籃子。


躺下,所以剛出生就可以坐了。


坐著


上層的粉紅色坐墊,是可以兩面使用,一面是粉紅色,另一面和車身一樣是咖啡色。


掛上我的Lesportsac媽媽包 ,是朋友Sheila送的禮物。




附贈的行李掛牌和和雨遮。




掛上雨遮。

雨遮風大時也可以用來擋風,很好用。








7/05/2010感想更新

推了一陣子,Maclaren的推車真的很好推,推起來不費力哩,輪子又很靈活,像我一個人單手開廁所門、一手推推車進出,都很簡單。就跟好的行李箱一樣,好的行李廂拉起行李來就是輕鬆多了。

可以躺平的嬰兒推車,最近還發現一個妙用,外出時廁所如果沒有尿布檯,或是去戶外只有活動廁所的地方,更別說有尿布檯了,我就把她推入輪椅可入的大間廁所,在推車上幫她換尿布,還滿OK的唷,尿尿比較好換,便便就要先墊衛生紙在推車上,才不會沾到墊子。

但每次躺上尿布檯,柔柔都很害怕大哭、一直扭動,不肯乖乖讓我換,所以我幾乎只在掀背車的後車廂鋪上尿布墊後幫柔柔換尿布,以及在推車上換尿布而已。


10/15/2010更新

上次去看Balloon Race,要走上十分鐘的沙地和碎石子地,這台堆車也推的很OK喔,通行無阻;而且推車上還載滿了Albert的照相器材。

還有平常外出時,把推車坐椅躺平,就可以讓柔柔在裡面小睡,她躺的還滿舒服,不會睡得東倒西歪的,還不錯;就不用擔心外出時柔柔錯過睡午覺了。




5/16/2011更新



用了瑪格羅蘭Techno XLR嬰兒推車一年一個月兩周又四天,和網友Christine討論推車的問題(如文末),才知道原來我這台推車可以把遮陽棚往下延伸,遮住更多太陽。

上圖是平常一般使用的遮陽罩。




遮陽罩頂端有一條拉鍊,拉開後可以把遮陽罩往下拉,加長遮陽罩,這樣太陽下山西曬時,剛好可以擋住西曬的陽光往寶寶的臉上直射,我之前都用一件外套稍微擋住,原來這推車有這麼貼心的功能...

天阿,少用這功能一年多...,當時還想買可以另外裝在原有遮棚上的額外延伸的遮陽罩,幸好沒買。

2/21/2010

Britax Marathon CS 安全座椅


Britax USA
http://www.britaxusa.com



嬰兒用品中全部最重要最不可缺少的,就是汽車安全座椅啦。如果車子沒有恰當的安裝嬰兒座椅,醫院不會讓爸媽把新生兒帶回家(除非走路?!)。

在路上看很多美國媽媽都會買一個像提籃的安全座椅,下車可以把小孩提下車,逛賣場可以放在跨在推車上,但這個大約用到小孩4~5個月,提籃就太小了,小孩也太重提不動,除非可以借到來用的話不錯,但特別買的話,我覺得經濟效益太低了。

所以我們偏向選可以使用長時間的,最後選了這款可以從新生兒5磅(2.3公斤)開始做到小孩65磅(29公斤)的英國Britax品牌,形號是Marathon CS。

這款安全座椅可以雙向安裝,小孩在5~35磅之間可以把座椅朝後,之後可以改成朝前坐到小孩65磅。

Britax中可以坐到65磅的選擇不少,有經驗的媽媽提醒我,有些款式肩膀的設計比較窄,所以雖說可以坐到65磅,但小孩長大後如果肩膀較寬卡到安全座椅,也是沒辦法繼續用,所以她最推薦這款Marathon CS。


這款安全座椅有幾個安全特點:

有側邊防撞的保護,車禍側邊撞擊和引起的傷害都很嚴重,所以有這功能比較安心。

安全座椅的Energy-Absorbing Foam Liner (EPS),使用和腳踏車安全帽一樣的吸震材質,有效吸收撞即時的力量。

再來是安全座椅安裝在汽車上時,有多項裝置,如專利的Energy-Absorbing Versa-Tethe以及Premium LATCH Connectors,可以讓安全座椅緊緊的固定在車椅上,降低安全座椅前後或左右移動的機率,以及撞即發生時把力量分散掉;撞擊發生時安全座椅愈不搖動,對小孩愈安全。

最後就是把小孩安穩的固定在安全座椅上的安全帶裝置,愈是穩固、沒有移動震動的機會,愈是安全。Britax使用和賽車手以及飛行員使用一樣的五點式的安全帶設計(5 Point Harness),和Harness Ultra-Guard System,這些的設計讓安全帶和身體最強壯的部位接觸(肩膀和大腿),避開了較柔弱的內臟部位;也更保護震動對頭腦和脊椎的影響。還有Click & Safe™ Harness Adjuster,多一道繫緊安全座椅安全帶的設計,安全更加一層。


最近要來裝在汽車上啦!如果要說有什麼缺點的話,就是這款安全座椅的布料花樣都很醜...,但,安全就好!






5/31/2010
更新一下買來以後的使用狀況,柔柔因為剛出生黃疸,出生第一週我們就往醫院跑了好幾次。

剛出生的她對於坐在汽坐裡面和搭車都很不習慣,車子一啟動就開始大哭,非常可憐。這個汽車坐椅的問題是,柔柔太小,頭靠不到坐椅的邊邊,所以不是很舒服。

很幸運的,這汽坐用過一次以後,教會的朋友就說她有多一個提籃式的汽坐可以給我,我就去接收了。

本來我以為提籃式的汽坐是可以平躺的,結果不是哩,安全座椅因為安全設計,都是設計45度的角度,沒有完全平躺的。

柔柔坐在這個提籃式的汽坐,還是大哭,但有比Britax這個好一點,因為提籃式的汽坐寬度比較窄,頭可以靠到邊邊,她就比較可以接受些。

後來我們有去買carseat insert給這個提籃式的汽坐,但效果不好,因為脖子還軟軟的,carseat insert沒有固定住他的頭,反而把她的頭往前推,讓她更不舒服,用過一次就拿去退了。

黃疸好了,不用再去醫院以後,我們就很少帶她出門,她滿14天時有去醫院檢查一次,之後她滿14天到一個月又10天都沒出門。1個月又10天時,我去了牙醫帶她一起去,這時候她比較大了,坐在提籃式的汽坐裡面穩多了,搭車也不哭了。

朋友給的這個提籃式的汽坐,肩膀的洞只有兩格,所以現在柔柔滿兩個月而已,已經快裝不下她了,找時間要換成Britax。

滿兩個月的她坐在Britax裡面就穩多了,頭也靠的到邊邊。


下面更新前兩天,滿兩個月以後坐在提籃式汽坐和Britax汽坐的相片:



才滿兩個月,坐在提籃式汽坐裡面,肩膀已經頂到頂了。

很幸運這個汽坐是朋友贊助,只有用兩三個月實在很短,再加上這兩個月我們大約帶她出門10次左右而已、有7~8次是出生前14天跑醫院。

而且柔柔才兩個月,把柔柔放在汽坐裡提下車,Albert提著她就覺得很重了,我根本沒提過就嫌重了;所以這兩天她滿兩個月後我們出去吃了兩三次飯,都是有帶嬰兒車,讓她躺在嬰兒車內比較方便。

但這提籃式的安全座椅,好處是去賣場買東西的時候,可以把提藍整個拿下車,然後跨在賣場的推車上。出門吃飯時,如果她睡著了,我們就把提籃拿下車,把她放在餐廳桌子或椅子上,讓她繼續睡,不會吵醒她。

在教會看過別的爸媽用這個提籃事的安全座椅,小孩已經一歲了還坐的下,因為在肩膀的洞有比較多格可以用。這個安全座椅,不知道為什麼肩膀洞只有兩格而已。不然如果可以用上一年,也算是很划的來的投資啦!




滿兩個月,坐在Britax汽坐裡,頭可以靠到邊邊,可以坐穩,她就開心多了。