港式飲茶 叉燒包 食譜

前一次做港式叉燒肉 是為了...想做叉燒包！其實去吃港式飲茶我不會點叉燒包，沒這麼喜歡吃叉燒包軟軟的外皮，但是在食譜上看到卻非常的想自己做來吃吃看！

吃了叉燒飯當晚餐的隔天，就動手做起叉燒包來了。第一次自己做包子類的食物，看到成品真有成就感哩。




自己做，愈吃愈好吃 ^^y




另外配上，我之前就做好冷凍起來的蝦餃。

這頓港式飲茶在家吃，唯一美中不足的就是...我蘿蔔糕做失敗，所以中餐只有叉燒包配蝦餃了，少了煎的外酥內軟的蘿蔔糕。（嘆～）



蒸好的叉燒包。


在Reno的萬豐亞洲超市買的蒸籠，蒸籠真好用。


叉燒包的麵糰


炒好的叉燒料


製作叉燒包

先分享叉燒包的食譜，下一篇再來寫製做蝦餃的過程。

以下：大匙=tablespoon，小匙=teaspoon。


叉燒包 16個

叉燒包內餡材料：
1/2 cup 洋蔥，切丁
3/4 cup 叉燒，切丁（港式叉燒做法可參考前篇文章 ）
1大匙 花生油
1 1/2小匙 白酒*（我用米酒代替）
1/2小匙 麻油

炒叉燒包內餡的調味料，把以下材料在小碗中調勻：
1大匙 蠔油
1 1/2小匙 醬油
2小匙 番茄醬
2 1/4小匙 糖
2 1/4小匙 太白粉
少許白胡椒
70C.C. 雞高湯

叉燒包內餡做法:
1. 熱鍋，熱花生油，加入洋蔥用小火翻炒，直到洋蔥煮熟並燒微焦黃。
2. 加入叉燒肉用中火翻炒，把叉燒和洋蔥炒勻以後，加入白酒再稍微翻炒。
3. 轉小火，加入調好的醬料，炒到醬料變濃。
4. 加入麻油，混合均勻。
5. 把炒好的內餡移到淺碟子，放涼後冷藏4小時備用。

叉燒包外皮材料和做法：
2 1/4cup 中筋麵粉(All Purpose Flour)
3 1/2小匙 泡打粉(Baking Powder)
1/2cup 白砂糖
90C.C. 牛奶
45C.C. 水
2大匙 豬油


1. 在工作檯面上，混合麵粉、泡打粉和糖；把麵粉中間形成一個井。
2. 一手慢慢加入牛奶，另一手慢慢混合麵粉。
3. 牛奶都吸收了以後，慢慢把水加入麵糰中。
4. 加入豬油，持續混合麵糰。
5. 用刮刀把麵糰刮起，開始揉麵。
6. 揉12~15分，如果麵團很乾，加1小匙的水；如果麵糰太濕，在工作檯面上灑一些麵粉；繼續揉到麵糰有平順有彈性為止。
7. 麵糰揉好後，蓋上濕布，讓麵糰休息1小時。

* 做好的麵糰要在2小時以內使用，不可冷凍。


製做叉燒包：
1. 把以上做好的麵糰，桿成16英吋的長條形，切成16塊1英吋的小麵糰球。
2. 把每個小麵糰揉成圓形，一次用一個，還沒用到的部分用濕布蓋起來。
3. 把小麵糰球用手掌壓扁，用雙手手指把麵糰捏成中空的半球狀。
4. 在麵糰中間放入2大匙的餡料，用手指做皺褶並把開口完全合起來。 *
5. 把做好的叉燒包放在烘培紙上，相隔2.5英吋，讓包子有膨脹的空間。
6. 蒸15~20分，趁熱食用。

* 一開始可以先放1大匙內餡，比較簡單把包子合起來。我覺得比較好合起的方法是，放好內餡後，把皮放在虎口中，把週邊的皮慢慢往上推，逐漸就可以捏合了。

* 做好的叉燒包，可以蒸熟以後放涼冷凍，可以保存2個月。食用時完全解凍，再蒸10分鐘即可。