3/19/2010

港式飲茶 叉燒包 食譜



前一次做港式叉燒肉 是為了...想做叉燒包!其實去吃港式飲茶我不會點叉燒包,沒這麼喜歡吃叉燒包軟軟的外皮,但是在食譜上看到卻非常的想自己做來吃吃看!

吃了叉燒飯當晚餐的隔天,就動手做起叉燒包來了。第一次自己做包子類的食物,看到成品真有成就感哩。




自己做,愈吃愈好吃 ^^y




另外配上,我之前就做好冷凍起來的蝦餃。

這頓港式飲茶在家吃,唯一美中不足的就是...我蘿蔔糕做失敗,所以中餐只有叉燒包配蝦餃了,少了煎的外酥內軟的蘿蔔糕。(嘆~)



蒸好的叉燒包。


在Reno的萬豐亞洲超市買的蒸籠,蒸籠真好用。


叉燒包的麵糰


炒好的叉燒料


製作叉燒包

先分享叉燒包的食譜,下一篇再來寫製做蝦餃的過程。

以下:大匙=tablespoon,小匙=teaspoon。


叉燒包 16個

叉燒包內餡材料:
1/2 cup 洋蔥,切丁
3/4 cup 叉燒,切丁(港式叉燒做法可參考前篇文章
1大匙 花生油
1 1/2小匙 白酒*(我用米酒代替)
1/2小匙 麻油

炒叉燒包內餡的調味料,把以下材料在小碗中調勻:
1大匙 蠔油
1 1/2小匙 醬油
2小匙 番茄醬
2 1/4小匙 糖
2 1/4小匙 太白粉
少許白胡椒
70C.C. 雞高湯

叉燒包內餡做法:
1. 熱鍋,熱花生油,加入洋蔥用小火翻炒,直到洋蔥煮熟並燒微焦黃。
2. 加入叉燒肉用中火翻炒,把叉燒和洋蔥炒勻以後,加入白酒再稍微翻炒。
3. 轉小火,加入調好的醬料,炒到醬料變濃。
4. 加入麻油,混合均勻。
5. 把炒好的內餡移到淺碟子,放涼後冷藏4小時備用。

叉燒包外皮材料和做法:
2 1/4cup 中筋麵粉(All Purpose Flour)
3 1/2小匙 泡打粉(Baking Powder)
1/2cup 白砂糖
90C.C. 牛奶
45C.C. 水
2大匙 豬油


1. 在工作檯面上,混合麵粉、泡打粉和糖;把麵粉中間形成一個井。
2. 一手慢慢加入牛奶,另一手慢慢混合麵粉。
3. 牛奶都吸收了以後,慢慢把水加入麵糰中。
4. 加入豬油,持續混合麵糰。
5. 用刮刀把麵糰刮起,開始揉麵。
6. 揉12~15分,如果麵團很乾,加1小匙的水;如果麵糰太濕,在工作檯面上灑一些麵粉;繼續揉到麵糰有平順有彈性為止。
7. 麵糰揉好後,蓋上濕布,讓麵糰休息1小時。

* 做好的麵糰要在2小時以內使用,不可冷凍。


製做叉燒包:
1. 把以上做好的麵糰,桿成16英吋的長條形,切成16塊1英吋的小麵糰球。
2. 把每個小麵糰揉成圓形,一次用一個,還沒用到的部分用濕布蓋起來。
3. 把小麵糰球用手掌壓扁,用雙手手指把麵糰捏成中空的半球狀。
4. 在麵糰中間放入2大匙的餡料,用手指做皺褶並把開口完全合起來。 *
5. 把做好的叉燒包放在烘培紙上,相隔2.5英吋,讓包子有膨脹的空間。
6. 蒸15~20分,趁熱食用。

* 一開始可以先放1大匙內餡,比較簡單把包子合起來。我覺得比較好合起的方法是,放好內餡後,把皮放在虎口中,把週邊的皮慢慢往上推,逐漸就可以捏合了。

* 做好的叉燒包,可以蒸熟以後放涼冷凍,可以保存2個月。食用時完全解凍,再蒸10分鐘即可。



沒有留言:

張貼留言

很高興閱讀到大家的留言唷 :-)