馬鈴薯燉牛肉 栗原はるみ 食譜

從Harumi的食譜"Harumi's Japanese Home Cooking"上看到這道傳統的日式馬鈴薯燉肉，在超市買到牛肉以後，再加上家裡已有的馬鈴薯和洋蔥，就可以製作了。

（2009年12月的時候煮的）




份量：4人份
材料：
1 2/3 cups馬鈴薯
1 顆大洋蔥
1/2 lb. 牛肉片
1 tablespoon 油
2 cups 柴魚高湯
1/3 cup 醬油
3 tablespoons 細砂糖
3 tablespoons 米霖
1 tablespoon 清酒





做法：
1. 馬鈴薯去皮切塊；泡在水中5~6分鐘去除多餘的澱粉質，瀝乾。
2. 洋蔥切成六角型，肉片切成一口大小。
3. 在一個大、有深度的鍋子熱油。炒馬鈴薯、再加入洋蔥和牛肉，一起炒3~4分鐘。
4. 把柴魚高湯、醬油、糖、米霖和清酒加入鍋子內，然後用小火煮。把表面的渣撈掉，然後在表面放上日式落蓋（註解），小火滾到馬鈴薯變軟為止。
5. 上桌以前嚐嚐味道，如果喜歡滋味濃一點，可以再加點醬油和糖。上菜！




註解：

日本傳統的落蓋（落し蓋otosibuta，英文是Drop Lid）是木製的，把它蓋在燉煮的食物上，功能是幫助材料在高湯或是醬料中均勻的煮熟入味。

Harumi的食譜中說，現在大部分的日本煮婦和她，都改成用錫箔紙或是烘培紙做成的Drop Lid。

日式超市或雜物店也買的到塑膠或是鐵製落蓋。

只要家裡有錫箔紙或是烘培紙，就可以用剪刀自己剪，剪成比鍋子稍微小一點，然後中間剪一個圓洞讓蒸氣冒出即可。用完就可以丟掉，還滿省事的，而且自己剪，任何尺寸的鍋子都適用，不用擔心買到太大的落蓋鍋子卻太小之類的問題。

這次我第一次剪，剪不太圓...




有幾個地方我和食譜做法不一樣的:

＊馬鈴薯放太多，大顆馬鈴薯切塊後我就全放進去了，沒有照上面的比例。
＊沒放糖，因為我不喜歡吃太甜。
＊我的醬油是美國人做的薄鹽醬油，所以吃起來不夠鹹、食物也上不了色。
＊牛肉我買的部位比較瘦，燉了以後會比較乾，買帶有點油花的燉起來應該更好吃。因為在這裡我都去美國超市Whole Foods買肉，品質好又新鮮好吃，但是部位的處理上，和亞洲菜的習慣就不太一樣，只能選現有或他們可以幫我現場處理的了。


做出來還是很好吃啦，很下飯！有好的柴魚高湯當底，怎麼吃都很有日本味又好吃。

Harumi的食譜真的很神奇，到目前為止還沒有失敗過，或是做到一半不清楚下一個步驟。

食譜上的樣子，美多了～